Почему огурцы горькие? Что с ними делать? Можно ли их есть? Ответы на эти вопросы смотрите в нашей статье.
Горькие огурцы
Каждый садовник хоть раз сталкивался с ситуацией, когда выращиваешь огурцы, заботишься о них и правильно ухаживаешь, а урожай получаешь совершенно не пригодный к пище. Горькие огурцы на грядке могут выглядеть идеальными, поэтому вы никогда не угадаете, какой на вкус ваш урожай, пока не попробуете.
Огурцы практически всегда дают хороший урожай. Но какая же польза от него, если овощ оказывается не пригодным для еды? Вы можете предотвратить это явление, пока ваши овощи еще на грядке: для этого нужно знать, что вызывает горечь огурца.
Что делает огурец горьким
Огурцы являются частью семейства тыквенных, наряду с тыквой и дыней . Эти растения естественным образом производят химические вещества, называемые кукурбитацинами, которые очень горькие и в больших количествах могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Эти соединения накапливаются в стебле и листьях, но под воздействием определенных условий могут проникать в плоды.
Раньше, когда растение имело женские и мужские цветки, опыленные женские давали горькие плоды, поэтому мужские цветки удаляли. У современных сортов цветки полностью женские, поэтому эта причина исключается.
Советы по выращиванию огурцов смотрите ЗДЕСЬ!
Причины, вызывающие горечь у огурца
На данный момент не выяснено наверняка, что именно вызывает горечь у огурца. Считается, что это связано с некоторой формой стресса, которую испытывает овощ во время роста. Это может быть вызвано рядом факторов:
- Слишком жаркие условия. Одна из наиболее распространенных причин вызвана тепловым стрессом, когда температура поднимается выше +30°С. Лучшим решением станет обеспечение отфильтрованной полуденной тени и защита плодов при помощи тканевого навеса днем, когда солнце слишком жаркое.
- Холодные условия. Могут возникнуть в начале сезона, когда ночи холодные. Поэтому нужно сажать огурцы после прогревания почвы и минования опасности заморозков.
- Колебания температур. Если температура резко колеблется от одной крайности к другой в течение длительного периода – могут начать расти горькие огурцы.
- Физические повреждения растения. Огурцы вырабатывают кукурбитацин для защиты. Если, например, животные начинают есть листья, то растение может направить вещество и на защиту плодов, делая их горькими.
- Недостаток воды. Полив особенно важен на ранних стадиях роста. Не позволяйте почве долго оставаться сухой, пока огурцы цветут и плодоносят. Особенно активно нужно поливать, когда солнце слишком жаркое. Почва должна быть влажной по крайней мере на 5 см от поверхности.
- Плохая почва. Еще один фактор, вызывающий горечь – это недостаток питательных веществ в почве. Подкармливайте огурцы сбалансированным удобрением каждые 6-8 недель.
- Мульча играет важную роль в сохранении вкуса и здоровья огурца. Как только температура достигнет +20°С – начинайте мульчировать растение, чтоб избежать потерю влаги и оградить огурцы от сорняков.
- Несвоевременный сбор урожая. Огурцы должны быть готовы к сбору через 50-70 дней после посадки. Регулярно собирайте урожай, поскольку вкус плода становится хуже, когда он вырастает слишком большим.
- Горькие сорта. Некоторые сорта имеют горький вкус, независимо от того, как вы их выращиваете. Уровень куркурбитацинов в огурцах варьируется в зависимости от сорта. Фермент, называемый элатеразой, также присутствующий в огурцах, может уменьшить количество кукурбитацинов, но количество элатеразы может изменяться от сезона к сезону. Зарубежные сорта огурцов с низким содержанием кукурбитацинов: Jazzer, Holland, Lemon, Aria и Marketmore 97.
- Заражение. Красный паутинный клещ на огурцах может усилить их горечь.
Горечь концентрируется в конце стебля и кожуре огурца. Отрежьте конец стебля и кожуру перед употреблением, а также промойте нож, чтобы не переносить неприятный привкус на другие продукты.
Поделитесь с друзьями полезной информацией!
Смотрите также: 5 болезней огурца и методы их лечения
