Малосольная
Капуста – 1 кг, соль – 10-15 г.
Белокочанную капусту нашинковать, опустить в кипяток и откинуть на дуршлаг, облив холодной водой. Затем посолить и квасить под гнетом. Через 5-6 дней капуста будет готова.
Праздничная
Для рассола на 1 л воды: соль – 2 неполные ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, яблочный уксус – 1/2 стакана, перец – 6-8 горошин, лавровый лист – 4-5 шт.
Плотный кочан нарезать крупными кусками. Между листочками капусты положить тонко нарезанный чеснок, сложить все в посуду, с боков и сверху поместить большие ломтики сырой красной свеклы и залить рассолом. Готовят его следующим образом: смесь кипятят и, сняв с огня, вливают в нее яблочный уксус. Через 3-5 дней капуста приобретет красный цвет и будет готова к употреблению.
По-корейски
Капуста и репчатый лук – в равных частях, чеснок и молотый красный перец – по вкусу.
Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов, поместив в какую-либо емкость. Лук и чеснок мелко нарезать, добавить красный молотый перец и перемешать с капустой. Затем переложить в эмалированную посуду и положить груз. Через 2-3 дня капуста готова.
По-венгерски
Капуста – 1 кг, соль – 25 г, дрожжи – 2 г.
Капусту нашинковать, залить кипятком и выдержать 5-10 мин. Воду слить, капусту охладить и уложить в трехлитровую банку, пересыпая солью. Сверху положить дрожжи и влить теплую воду (30-35о). Наполненную банку поставить в теплое место. Через 2 дня капуста готова к употреблению. Хранить ее надо в прохладном месте.
По-чешски
Капуста – 1 кг, соль – 20 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 50 г, острый перец горошком – 3-5 шт., лавровый лист – 3 шт.
Капусту порубить, перетереть с солью, смешать с морковью и сладким репчатым луком, пересыпать горошками острого перца, добавить лавровый лист и поместить под гнет.
Через 3 дня проколоть массу для удаления газов. На 4 день отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить его в банки с капустой, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать.
По-армянски
Капуста – 1 кг, морковь – 100 г, корни петрушки, пастернака, сельдерея – 30 г, зелень кинзы – 30 г, головка чеснока (20 г), свекла – 20 г, жгучий стручковый перец – 1-2 шт., листья вишни – 6-8 шт.
Для маринада: вода – 1 л, соль – 30 г, черный перец горошком – 3-5 шт., лавровый лист – 2-3 шт., немного молотой корицы. В кипящую воду добавить душистый перец, лавровый лист, немного корицы и соль.
Очищенные и вымытые овощи разрезать: кочан капусты – на 2-4 части, морковь кружочками толщиной 2-4 мм, свеклу тонкими пластинками, корни петрушки, сельдерея и пастернака – вдоль на 2-4 части. На дно банки уложить промытые листья вишни, затем нашинкованную капусту. Между рядами послойно уложить чеснок, корни петрушки, пастернака, сельдерея, морковь и свеклу, стручки горького перца и все залить охлажденным маринадом. Капусту выдержать 2-3 суток при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
