Закусочные соленые баклажаны
Для любителей кисленького подойдёт этот рецепт. Три кг баклажан помыть, убрать плодоножку и отварить в хорошо подсоленной воде. Варить недолго- мин 7-10. Слить горячую воду, а баклажаны выложить на ровную поверхность, сверху положить разделочную доску или другой плоский предмет ( у меня разнос ) и поставить что- нибудь тяжелое. Я поставила кастрюлю с водой. Это нужно для того, чтобы из баклажан ушла лишняя жидкость.
Пока овощи остывают, готовим начинку для них. Один кг салатного перца и большую головку чеснока почистить и пропустить через мясорубку, добавить в эту кашицу полстакана подсолнечного масла, все хорошо перемешать. Дальше берём остывшие баклажаны. Разрезаем их вдоль не до конца, в середину сложим начинку и складываем шарами в эмалированную посуду. Между шарами посыпаем мелко порезанной петрушкой можно вместе с зеленью сельдерея.
Осталось самое простое – залить все это рассолом. Для его приготовления за кипятить литр воды. Посолить по вкусу и добавить 7-10 горошин черного перца. Заливать нужно только остывшим рассолом. Чтобы овощи хорошо прокисли, на них сверху положить гнёт. Я делаю это так – прикрываю баклажаны в кастрюле куском марли или ситцевой ткани, сверху ложу перевернутую тарелку и на неё ставлю 3- х литровый бутыль с водой. Три дня эта конструкция находится в помещении комнатной температуры, после перемещаем в холод.
При желании достаём кисленькие баклажаны, режем на кусочки, добавляемлуки заправляем подсолнечным маслом. Вкуснятина- не передать словами.
