Капуста – это достаточно выносливый лиственный овощ, наполненный множеством витаминов и микроэлементов. Несмотря на кажущуюся простоту и доступность, вырастить действительно достойный урожай не так уж просто. Это связано с тем, что капуста любит только прохладные температуры и может быть настоящим магнитом для некоторых видов вредителей в саду.
Однако, если знать особенности выращивания и ухода за капустой, то можно получить даже два успешных урожая за один год – как весной, так и осенью. Именно для этого мы и подготовили подробную инструкцию по выращиванию капусты. Вы узнаете не только особенности разведения, но и тонкости ухода за растениями, правила сбора и хранения урожая, ну и конечно же, самые вкусные и оригинальные рецепты из капусты.
Капуста – капризная красавица
Кочан капусты (лат. Brassica oleracea) представляет собой розетку из широких, перекрывающихся листьев, называемых головкой, которая расположена на коротком стебле. Головки могут быть круглыми, плоскими или острыми. А листья в зависимости от сорта могут быть гладкими или морщинистыми в оттенках зеленого или красновато-фиолетового цвета.
Ценность и польза капусты во многом определяются практически исключительным набором витаминов, включая столь редкий витамин U – уникальный помощник при лечении язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. Популярное сейчас низкокалорийное питание также вполне приемлет рецепты из капусты, ведь в 100 г ее листьев всего 28 калорий.
Наилучшее воздействие оказывает капуста именно на работу желудочно-кишечного тракта, стимулируя мягкое очищение и выведение токсинов.
Ну а квашенная капуста зимой – незаменимый источник витамина С, который легко справляется с утомляемостью, вялостью и сезонными простудами. Кстати, капустные листья прекрасно снимают отеки и даже головную боль.
Как сажать капусту
Первым и самым главным шагом в выращивании капусты является, конечно же, ее высадка. Наиболее популярным способом является рассадный. Давайте рассмотрим его особенности.
Рассадный способ высаживания капусты
Рассада – это отличный старт в выращивании капусты на участке, поскольку с ее помощью вы получите крепкие головки достаточно рано. Начните высевать семена капусты в закрытом помещении за 6-8 недель до последнего весеннего мороза (следите за долгосрочными прогнозами синоптиков и средними показателями за несколько лет).
Для выращивания рассады отлично подойдут емкости (чаще всего это ящики) с высотой стенок от 10 до 12 см. Что касается грунта, то в данном случае лучше выбрать смесь торфа, перегноя и дерна, а ставить готовые ящики рекомендуют ближе к южным окнам.
Чтобы получить хороший урожай и обезопасить себя от большинства известных заболеваний и вредителей, семена для рассады приобретайте в специализированных магазинах. Если же у вас свои запасы семян – обязательно протравливайте их хотя бы в растворе марганцовки. Перед посадкой семена нужно “проклюнуть”, чтобы они быстрее прорастали в почве. Обычно с этой целью семена прогревают с дальнейшим охлаждением, а затем проращивают несколько дней на влажной ткани.
Рассада не очень любит тепло (впрочем, как и взрослые растения), поэтому в первые 7-10 дней держите ящики в прохладном месте и лишь затем немного повысьте температуру. Пикировать ростки можно после появления первых настоящих листьев. Обычно при пересаживании придерживаются расстояния между проростками в 5-6 см.
Хорошим способом выращивать рассаду является использование специальных горшочков или форм (кассет) с торфом и перегноем. Во-первых, это значительно облегчает вам работу, а во-вторых, позволяет лучше развиваться и укореняться растению.
Молодые растения можно переносить в их окончательное место на грядках, когда появится пять-шесть настоящих листьев. Устройте на грядке лунки в виде своеобразных водных колодцев за день до пересадки. Это могут быть настоящие «лужи» с большим количеством воды (для этого можно несколько раз наполнять ямку водой перед высадкой рассады).
Время пересадки в открытый грунт определяйте спустя 2 – 3 недели до последних заморозков и лучше выбирать для этого облачный день. Расстояние между ростками делайте от 30 до 60 сантиметров в зависимости от размера желаемой головки. Чем ближе вы сажаете, тем меньше получится головка.
Севооборот при высадке капусты
Севооборот при выращивании капусты следует практиковать ежегодно, чтобы избежать накопления болезней, которые распространяются в почве. Поскольку белокочанная капуста, брокколи и цветная капуста тесно связаны друг с другом и требуют таких же питательных веществ, лучше не сажать их вместе. Они все быстро истощают почву и будут привлекать одинаковых вредителей и заболевания.
Также стоит избегать близости к клубнике и помидорам, фасоли. А вот бобы, огурцы, свекла, сельдерей, душистые травы, лук и картофель станут отличными соседями для вашей капусты.
Выбор сорта капусты
В зависимости от того, какова цель использования капусты, следует подбирать и сорт капусты. Выделяют несколько разновидностей сортов:
- для летнего употребления в пищу,
- для хранения в зимний период,
- для заготовок (закваска, засолка).
Для летнего использования обычно выбирают ранние и среднеранние сорта. Среди самых популярных в наших широтах сорта Старт, Заря, Легат, Взрыв, Казачок, Барокко, Дюма, Малахит, Июньская.
Если вы хотите солить или квасить капусту, выбирайте среднепоздние сорта капусты, которые созревают в среднем около 120 дней. Одни из самых популярных сортов этой группы Слава, Мегатон, Подарок, Московская поздняя 15, Белорусская 455.
Для длительного хранения следует брать поздние или среднепоздние сорта. Это связано с плотность кочанов и достаточной жесткостью листьев. В наших магазинах представлены по большей части голландские сорта этой группы: Зимовка, Колобок, Монарх, Бартоло, Итон, Арос.
Уход за капустой
По возможности, постарайтесь готовить почву осенью, добавив хорошо сгнивший навоз или садовый компост, а затем оставьте его на зиму, чтобы закрепить результат. Перед тем, как высаживать капусту, убедитесь, что почва хорошо утрамбована. Для этого походите по участку на пятках, а затем пройдитесь граблями по поверхности.
Внесение удобрений
Вообще, выращивать капусту нужно в почве, богатой органическими веществами. Капуста становится вкуснее, когда рН почвы составляет от 6,5 до 7,5. Поэтому добавьте большое количество хорошо подготовленного компоста к почве еще перед посадкой. А в регионах, где почва песчаная или там, где часто идут сильные дожди, добавьте в почву азотные удобрения.
Подкармливать можно даже рассаду, если вы всерьез настроены на получение хорошего урожая. Спустя 7 дней после пикировки добавьте к почве питательную смесь. Готовится она из таких ингредиентов:
- 1 л воды,
- 2 г селитры аммиачной,
- 4 г суперфорсфата,
- 1 г сульфата калия.
Смешав все это, вы получите отличную подкормку, а еще через неделю сделайте такой состав вдвое более насыщенным.
Лучше всего совмещать органику с минеральными удобрениями, чтобы получить максимальный эффект. Впервые подкормить пересаженные растения можно уже через 3 недели после пересадки. Азотные удобрения, которые хорошо растворяются в воде, будут отличным выбором для первой подкормки. А вот когда вы заметите, что кочан уже вошел в фазу формирования, можно подключить фосфор и калий. Железо и серу также добавляют к смесям, чтобы повысить устойчивость растений к заболеваниям и вредителям.
Полив капусты
Капусте обычно требуется немного воды, но только если вы правильно высаживали рассаду. Даже если лето выдалось сухим, будет достаточно тщательного полива каждые 10 дней. А когда головки начинают формироваться, щедрый полив значительно улучшит размер будущей капусты.
Придерживайтесь равномерного полива, поскольку перепады в количестве влаги могут привести к формированию мелких или треснувших головок. По мере того, как растения достигают зрелости, убирается и обильный полив, чтобы избежать расщепления головок.
Есть одна хитрость, чтобы предотвратить это повреждение: просто проверните головки на четверть оборота, чтобы отделить некоторые корни и прервать поглощение воды за неделю до сбора урожая. Так вы сохраните красивые и сочные кочаны капусты.
Вредители и заболевания
Как и большинство овощных культур на огороде, белокочанная капуста становится мишенью для всевозможных вредителей и микроорганизмов. Но поражения кочанов вполне можно избежать, если знать о возбудителях немного больше. Давайте познакомимся ближе с вредителями капусты и наиболее частыми заболеваниями, чтобы знать, как с ними бороться.
Вредители белокочанной капусты
Тля – поселяется на нижних листьях кочана в период формирования. Максимальная концентрация популяции достигается в июне, хотя уже весной насекомые могут попадать на капусту с соседних сорняков. В конце лета самки откладывают яйца на зиму.
Клопы крестоцветные – это ярко окрашенные насекомые, которые высасывают сок из листьев капусты. Кочан вместо плотного становится мягким и неправильной формы. Максимальный вред растению наносят именно личинки, которые собственно и питаются соками капусты. Летом личинок можно собрать вручную, чтобы избежать лишнего опрыскивания.
Трипсы – мелкие вредители, но наносят посадкам капусты серьезный урон. Взрослые особи могут даже зимовать при низких температурах, потому бороться с ними довольно сложно. После высасывания сока из капустных листьев, трипсы оставляют беловатые точки, а в дальнейшем листья тускнеют и становятся бледными. В целях профилактики обрабатывается как почва, так и сами растения.
Капустная муха – откладывает яйца прямо в почву, а развитие личинок происходит около корневой системы растений. Со временем капустные головки начинают увядать, а на нижней части листьев можно увидеть своеобразный налет синеватого цвета.
Белянка капустная – заметная бабочка, которая наносит довольно серьезный вред посадкам капусты. Ее гусеницы съедают листья, оставляя только прожилки.
Мы рассмотрели лишь наиболее частых вредителей капустных грядок, хотя в отдельных регионах встречаются и другие виды. Основные методы борьбы с любым вредителем схожи и представляют собой целый комплекс мероприятий:
- соблюдение технологии выращивания культуры,
- тщательная уборка участка осенью и весной,
- уничтожение проволочника, медведки и майского жука,
- скашивание травы, растущей по периметру участка,
- выращивание растений, отпугивающих вредителей,
- использование методов биологической защиты – разведение природных врагов, паразитирующих на насекомых-вредителях (апантелес, трихограмма, диадромус, нитобия),
- опрыскивание химическими инсектицидами в период до формирования кочана,
- опыливание безвредными средствами (например, порошок чистотела),
- физическое уничтожение яиц и личинок вредителей.
Заболевания белокочанной капусты
Кила – грибковое заболевание. Возникает в переувлажненной почве на уже пересаженных ростках рассады. Заметить поражение можно по постепенному увяданию растения и прекращению роста. Еще одним явным признаком поражения капусты килой является возникновение наростов на корнях. Эти новообразования препятствуют нормальной деятельности корневой системы и постепенно приводят к ее отмиранию. Если вы обнаружили зараженные растения, их нужно срочно удалить вместе со всеми остатками и обязательно продезинфицировать почву и инвентарь. Сажать на этом же месте капусту можно будет лишь спустя 5 лет.
Кстати, одним из провоцирующих факторов для возникновения этого заболевания является излишняя закисленность почвы, в связи с чем одним из видов профилактики является внесение щелочных удобрений.
Черная ножка – проявляется в виде загнивания нижней части стебля, что и отражено в названии. Это грибковое заболевание, которое очень быстро распространяется. Кислая почва с высоким количеством влаги является одним из факторов риска для возникновения этой болезни. Чтобы избежать быстрого распространения инфекции, не высаживайте рассаду слишком близко и будьте осторожны с азотными удобрениями.
Если вы начали замечать истончение и потемнение стеблей, удалите поврежденные растения, а почву продезинфицируйте раствором марганцовки в горячей воде.
Мозаика томата – вирусное заболевание, которое проявляется в виде россыпи мелких темных точек на листьях. Поскольку проводить какие-либо меры в данном случае бесполезно, все пораженные кочаны следует немедленно удалять и либо сжигать, либо закапывать на глубину более полуметра. Хорошей профилактикой данного заболевания станет тщательная прополка грядок с удалением сорняков.
Белая гниль – грибковое заболевание, которое возникает при сочетании низких температур и повышенной влажности. Чаще всего поражает уже сформированные кочаны даже во время хранения. Путь попадания возбудителя – через трещины и расколы, поэтому так важно следить за целостностью головок капусты. Еще одним фактором риска являются первые заморозки, когда урожай еще не собран. Следите за прогнозами погоды и вовремя убирайте капусту на хранение. Один из главных приемов борьбы с белой гнилью – правильный севооборот.
Слизистый бактериоз – поражение растений капусты патогенными бактериями на любом этапе ее развития, хотя чаще всего возбудитель проявляется в период транспортировки кочанов при слишком высокой температуре. Как правило, вначале поражаются верхние листья, приобретая черную слизистую структуру и неприятный запах. Главными шагами для профилактики являются соблюдение севооборота, контроль за количеством азотистых удобрений, дезинфекция складских помещений.
Сбор урожая и хранение капусты
Собирать капусту можно, когда головки достигают желаемого размера и еще достаточно крепки. Для большинства сортов белокочанной капусты процесс созревания занимает около 70 дней.
Чтобы правильно собрать урожай и не повредить его для длительного хранения, отрежьте каждую головку капусты у основания острым ножом. После сбора немедленно внесите внутрь помещения или хотя бы поместите в тень.
Чтобы получить два урожая из ранних сортов капусты, вырезайте головку капусты, оставляя внешние листья и корень. Когда новые головки вырастут до размеров теннисного мяча, они будут идеально подходить для салата.
Если же выращивание капусты в этом сезоне больше не планируется, после сбора урожая удалите весь стебель и корни, чтобы предотвратить распространение болезней. Особенно тщательно уничтожайте части тех растений, которые заражены личинками насекомых и ни в коем случае не отправляйте их в компостную яму.
Капусту можно хранить в холодильнике не более двух недель, слегка завернув в пластиковую пленку или пакет. Только перед хранением убедитесь, что головка сухая. В надлежащих условиях подвала капуста будет храниться до 3 месяцев. Капусту также можно заморозить или заквасить в рассоле, а семена классических сортов (не гибридов F1) собрать и сохранить.
Рецепты с белокочанной капустой
Когда все хлопоты по выращиванию и сбору урожая оказываются позади, самое время воспользоваться интересными и оригинальными рецептами. Конечно, таких рецептов великое множество, но мы подобрали для вас самые вкусные. Пробуйте и наслаждайтесь!
Быстрая квашеная капуста
Этот способ заготовки капусты известен много лет. Но быстротечность сегодняшней жизни заставляет нас пересматривать подход к приготовлению пищи и искать более быстрые способы готовки. Именно поэтому предлагаем вам заквасить капусту быстрее, чем в традиционных рецептах. Данный вариант рассчитан на 10 кг капусты, но вы можете приготовить и с меньшим количеством ингредиентов, уменьшив их пропорционально.
Вам понадобится:
- 10 кг капусты,
- 600 г моркови,
- рассол (на 1 л воды по 1 столовой ложке сахара и соли).
Очистите капусту, удалив старые и вялые внешние листья и нашинкуйте ее. Морковь также следует помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Можно также натереть морковь на крупной терке. Смешайте морковь и капусту в миске. Приготовьте рассол, приблизительно исходя из количества капусты. Доведите рассол до кипения и залейте им капусту с морковью.
Около 2 дней держите миску с капустой под гнетом при комнатной температуре. После этого переложите капусту в емкости и переставьте в холодильник или погреб. Уже после этого можно пробовать вашу капусту!
Заливной пирог с капустой
Этот пирог приобрел свое название из-за способа приготовления, когда начинка заливается жидкой основой. Лучше всего такие пироги получаются из молодых овощей. Вам понадобятся следующие продукты:
- 400-500 г молодой капусты,
- 200 г сметаны,
- 4 яйца,
- 200 г муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя,
- соль по вкусу,
- несколько перьев зеленого лука,
- петрушка и укроп по несколько веточек.
Мелко нарежьте капусту и залейте ее горячей водой на минут 10. Для теста смешайте яйца, муку, сметану и соль. Отцедите жидкость с капусты и смешайте с мелко нарезанной зеленью.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите туда капусту с зеленью. Разровняйте и залейте тестом. Выпекать пирог нужно при температуре 200 градусов около 30-40 минут. А лакомиться им можно как в горячем, так и в холодном виде.
Капуста, тушенная с картофелем и сосисками
Это блюдо является традиционным во многих странах и отлично подходит для промозглых осенних вечеров. Давайте попробуем приготовить его и мы.
Для приготовления вам понадобится:
- половина кочана капусты,
- 3 сосиски,
- 3 картофелины,
- 1 помидор,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 50 мл воды,
- соль и специи по вкусу.
Почистите картофель и обжарьте на подсолнечном масле до корочки. Добавьте в сковородку лук и сосиски, обжарьте все вместе. В другой сковороде обжарьте нарезанную капусту и морковь, добавьте к ним натертый без кожицы томат, посолите, приправьте и протушите все. Как только приготовится капуста, смешайте все с картофелем и сосисками и доведите до готовности. Ваше ароматное блюдо готово!
Уникальная и удивительная барыня-капуста
Мы узнали уже почти все о белокочанной капусте, но напоследок мы собрали еще несколько самых удивительных фактов об этом овоще. Предлагаем немного развлечься и прочесть то, о чем вы, возможно, раньше не знали.
- О выращивании капусты есть упоминания у Плиния (I в. до н.э.), Макра Порция Катона (III-II вв. до н.э.), Колумелла (I в. до н.э.).
- На французском побережье близ Ла-Манша обитает интересный вид – капуста джерсейская, которая в высоту вырастает до 3-4 метров. Местное население кроме съедобных листьев использует также ствол, который подходит для изготовления мебели.
- Капуста более чем на 90% состоит из воды.
- В Японии разновидности капусты с ярко окрашенными листьями используются для украшения клумб.
- Щи – это вовсе не суп, а напиток, который изначально напоминал квас.
Теперь вы знаете о выращивании капусты все и даже немного больше:) Делитесь нашей статьей с друзьями в соцсетях и пусть ваш урожай всегда будет богатым!
