Капуста – самый распространённый и самый употребляемый продукт среди славянского населения. Её полезные и качественные свойства известны ещё издревле, когда растение было не только способом насыщения организма витаминами и необходимыми микроэлементами, но и являлось одним из лекарственных компонентов. Стоит сказать, что и сейчас она имеет широкое распространение, как в кулинарном аспекте, так и в народной медицине.
Уборка кочанной капусты и её квашение
Чтобы растение отвечало всем необходимым требованиям, независимо от того, для каких целей оно будет использоваться, огороднику, который высадил сие чудо, необходимо знать не только правила посадки и сезонного ухода, но и точное время сбора урожая. Ведь именно от того, когда и при каких условиях будет собрана многослойная красавица, зависит её вкус, внешний вид и длительность последующего хранения.
Среди обилия видов и сортов овощной культуры простому обывателю будет крайне сложно определиться с тем, как и когда следует собирать созревший урожай. Именно поэтому мы подготовили некоторые рекомендации, которые помогут правильно и точно определить период урожайности кочанной капусты.
Время сбора урожая
Уборка кочанной капусты – не такое уж простое дело, как может показаться на первый взгляд. В данном процессе необходимо учитывать каждую деталь, которая является определяющей в выявлении готовности продукта к уборке. От того, насколько правильно будет произведено данное мероприятие, зависит не только качество продукта, но и сроки его употребления и хранения.
Известно, что белокочанная употребляется не только в свежем виде. Она прекрасно сочетается с продуктами, которые в тандеме с ней подвергаются термической обработке или маринованию. Именно конечный результат (хранение, употребление, засолка или маринование) определяет нужный момент уборки растения с огорода.
Так, например, капусту, которая будет подлежать засолке или квашению, убирают исключительно после наступления первых заморозков. Такой подход к процессу сбора урожая обусловлен тем, что после первых морозов овощ теряет свою горечь и приобретает приятный и нежный вкус.
Готовый продукт подлежит длительному хранению в прохладном месте и будет отличаться особыми вкусовыми качествами от того, который будет собран до существенной смены температурного режима.
Что же касается растения, убранного для последующего длительного хранения, то оно должно быть собрано при определённом температурном режиме, исключительно в первой половине дня. Ни в коем случае нельзя допускать обмерзания листьев, иначе такой продукт не сможет долго радовать вас своим первозданным внешним видом и приятным вкусом. Перемёрзшее растение не подлежит хранению и должно быть использовано как можно скорее, сразу после его уборки с грядки.
Что нужно для уборки урожая
Немаловажным нюансом в вопросе качественного сбора является используемый инвентарь. Только благодаря правильным инструментам и умению работы с ними можно правильно убрать урожай и сохранить его целостность, что является главным условием для последующего хранения.
Итак, для того, чтобы убрать урожай, в своём арсенале любому огороднику нужно иметь:
- Плотные перчатки;
- Садовую лопату;
- Маленький топорик;
- Острый и большой нож.
Пожалуй, стоит начинать по порядку, с перчаток. Естественно, любой урожай можно собирать и без них, но перчатки являются не только барьером для грязи, которая может попасть на руки, но они также могут защитить от возможных повреждений, полученных в ходе механической работы с инструментами.
При сборе овощей лопата не является обязательным инвентарём, но если у огородника есть желание незамедлительно убрать из грунта оставшиеся и, безусловно, мешающие кочерыжки, тогда её использование полностью оправдано. Более лопата не пригодится.
А вот основными помощниками в важном деле станут топорик и большой острый ножик. Топором очень удобно срезать головки капусты, а качественно заточенным ножом можно без особого труда и усилий срезать мешающие листья.
Как правильно срезать овощ
Если с инвентарём мы определились, теперь нужно понять, каким образом должна быть срезана капуста, чтобы её качественные характеристики сохранились как можно дольше. Среди опытных огородников существует несколько распространённых способов среза овоща, которые отличаются исключительно объёмом применяемой силы в данном процессе.
Первый способ – вырвать кочан с корнем и уже после непосредственного извлечения всего растения из грунта отрезать кочерыжку, отступив 5-6 см от самого кочана.
Второй способ – срезать кочан с соблюдением вышеупомянутых пропорций для сохранения качественных особенностей продукта на максимально длительный срок.
Главным условием среза является оставление кочерыжки и утилизация торчащих зелёных листьев, которые значительно отходят от основания овоща. Листочки, которые плотно прилегают к кочану, трогать не стоит, ведь они уже являются защитным барьером от проникновения грибка, вредителей и прочих факторов внешнего воздействия, способных каким-либо образом испортить качество продукта.
В плане способа уборки овоща нет определенной точки зрения, которая, так или иначе, была наиболее правильной. Каждый хозяин огорода выбирает для себя именно тот метод, который по определённым причинам ему подходит больше всего. Поэтому то, какой способ выбрать именно вам, вы должны определиться исходя из собственных индивидуальных предпочтений и возможностей.
Засолка и квашение кочанной капусты – способы и рецепты
Как и в процессе уборки капусты, в засолке и квашении есть множество нюансов, которые должны быть обязательно соблюдены, иначе результат проделанной работы может огорчить своей некачественностью и незавершённостью. Следует сказать, что овощ для засолки выбирается исключительно позднего или среднепозднего сортов. Если пренебречь данной рекомендацией, то вкусной и полезной заготовки не получится.
В общем, капусту выбрали, теперь дело за остальными ингредиентами.
- Морковь;
- Яблоки;
- Брусника;
- Клюква;
- Тмин;
- Лавровый лист;
- Свекла;
- Специи (соль/перец/сахар) и др.
Ингредиентов много, а значит и пространства для «полёта» кулинарной фантазии тоже достаточно. Хочется отметить, что технология приготовления квашеной капусты – достаточно серьёзное дело. От правильности и последовательности действий зависит не только качественный результат, но и его наличие в общем.
Перед тем, как приступить к перечислению самих рецептов, стоит сказать о том, что квашение капусты подразумевает её предварительную обработку и подготовку, а также подготовку других овощей или специй, входящих в состав конечного продукта.
Подготовительный этап продуктов
Выбор самых лучших кочанов, которые не подлежат длительному хранению, но и не подвержены влиянию различных вредителей и болезней. Хороший продукт моем, очищаем и приступаем к шинковке.
Шинкование капусты происходит любым удобным для хозяйки способом (обычным ножом, специальной тёркой или ножом для очистки овощей).
Далее необходимо подготовить морковь или любой другой ингредиент, предварительно очистив его от загрязнений или испорченных участков. Овощ также шинкуется или натирается на тёрке.
Подготовленные и нашинкованные овощи должны быть перемещены на ровную поверхность, где удобно будет их пересыпать солью и перемешать. Распределив равномерно соль и другие специи (по желанию), продукты следует хорошенечко перетереть руками или отжать до тех пор, пока с них не пустится сок.
Готовый продукт теперь должен быть помещён в тару, где будет происходить процесс засолки. Для этого следует предварительно приготовить специальные бочонки или другую тару, на дно которых выложить капустные листья.
На выложенные предварительно листья капусты теперь необходимо поместить 15-20 см смеси из капусты и других ингредиентов и хорошо утрамбовать. Сверху снова проделать подобную процедуру, и так до тех пор, пока бочонок или кастрюля не будут до верха заполнены.
Заключительным этапом является установка гнёта. На поверхность квашеной капусты выкладываются снова капустные листья и накрываются чистой тряпочкой. Всё это покрывается гнётом и оставляется при комнатной температуре.
Уже через сутки после засолки можно заметить, как капуста начнёт бродить. Это понятно по появившейся пене и отделяемому соку. К слову, пену необходимо систематически собирать с поверхности гнёта. Также следует ежедневно или хотя бы раз в два дня деревянной лопаткой протыкать солёную капусту, доставая до самого дна. Такое действие поможет избавиться от неприятного запаха и собираемых газов.
После того, как будут заметны первые признаки того, что капуста начинает оседать, следует снять гнёт и убрать листья, тряпочку и верхний слой квашеной капусты. Далее нужно капусту накрыть новым гнётом (меньшим по весу) и чистой тряпочкой и оставить до проступания сока. Такая капуста должна храниться при температуре не выше 5 градусов. Правильно приготовленный продукт отличается приятным желтоватым оттенком и насыщенным ароматом, дополненным нежным кисло-сладким вкусом.
Общая технология понятна, теперь можно поделиться несколькими вкусными рецептами, которые точно не оставят любителей квашеной капусты равнодушными.
Рецепты квашеной капусты
Квашеная капуста с яблоками
- Капуста белокочанная – 5 кг.
- Морковь – 150 г.
- Яблоки – 250 г.
- Соль – 125 г.
Для приготовления данного рецепта необходимо очистить и нашинковать капусту и морковь, яблоки можно нарезать мелкой соломкой или любым удобным для вас способом. Отдельно капусту и морковь перемешать с солью и хорошенечко отжать до появления сока. Далее следует поместить ингредиенты в удобную тару, и добавить в процессе наполнения яблоки (обязательно утрамбовывая).
Квашеная капуста с клюквой
- Капуста белокочанная – 5 кг.
- Морковь – 150 г.
- Клюква – 100 г.
- Соль – 125 г.
Как и в предыдущем варианте, капусту и морковь нужно мелко нашинковать и заправить солью. Перемешав и отжав сок, ингредиенты тщательно укладываются в соответствующую ёмкость, постепенно добавляя клюкву.
Квашеная капуста с лавровым листом
- Капуста белокочанная – 5 кг
- Морковь – 250 г
- Тмин – 1 ч.л.
- Кориандр (по вкусу) – на кончике ножа.
- Душистый перец горошком – 5 горошин.
- Яблоки – 400 г.
- Соль – 50 г.
Это, пожалуй, один из самых любимых рецептов большинства россиян. Благодаря пикантному вкусу и насыщенному аромату подобной заготовкой можно не только дополнить привычный ужин, но и украсить любой праздничный стол. Как и в предыдущих рецептах, капуста и морковь должны быть предварительно нашинкованы, отжаты и перемешаны со специями и солью. Яблоки нарезаются дольками и помещаются в общую массу. Процесс наполнения ёмкости продуктами и помещения под гнёт аналогичен предыдущим.
Квашеная капуста в банках с рассолом
- Капуста белокочанная – 8 кг.
- Морковь 500 г.
- Вода – 5 л.
- Соль – 500 г.
Чтобы приготовить вкуснейшую «городскую» квашеную капусту, необходимо предварительно подготовить продукты и приготовить рассол из кипящей воды и соли, смешав их. В данном случае основные ингредиенты не перетираются, а лишь смешиваются между собой. После перемешивания полученную массу следует распределить на части и в этих пропорциях опускать в остывший рассол, затем хорошо отжать и поместить в другую пустую и чистую ёмкость. Так проделать со всей массой, полученной после шинковки. Заполнив все ёмкости капустно-морковной массой, их необходимо накрыть крышками (полиэтиленовыми) и оставить в тепле. По истечении 12 часов квашеную капусту можно относить в прохладное место.
