Как же было бы хорошо иметь круглый год под рукой свежие травы, чтобы приправлять ими разные блюда. Вот вышел в огород или отщипнул пару веточек с растений, прорастающих в горшках на подоконнике, и все – кухня заполнилась пряным ароматом. Конечно, есть еще один вариант – каждый раз покупать зелень на рынке. Тем не менее в этом случае необходимо всегда планировать, как использовать весь пучок трав, иначе использовав несколько веточек, чаще всего все остальное выбрасывается.
Чтобы не сталкиваться с недостатком пряностей на кухне или не тратить каждый раз деньги на пучок зелени ради нескольких веточек, предлагаем вам несколько вариантов заготовок пряных и овощных трав.
Как сохранить пряные и овощные травы на всю зиму?
Пряные травы – растения с ярко выраженным ароматом. Их используют в кулинарии: при приготовлении различных блюд, в том числе и десертов, а также их добавляют в напитки. Заготавливать можно самые разные травы, учитывая свои вкусовые предпочтения. К самым популярным относятся: укроп, петрушка, базилик, кинза, мята, фенхель, розмарин, тимьян, орегано, шалфей, вербена.
1. Заготовка со сливочным маслом
На самом деле сливочное масло и пряные травы – волшебная смесь, и приготовить ее очень просто. А наличие такой заготовки в морозилке намного упростит приготовление ужина в будние дни. По сути, это всего лишь размягченное сливочное масло, смешанное с рублеными травами.
Растопите сливочное масло, добавьте в него любимые травы, разлейте в формочки для льда и заморозьте. Затем освободите кубики из формы и сложите в контейнер или пакет. Хранить замороженную приправу необходимо в морозилке.
Добавлять такие кубики можно практически в любые блюда: супы, рис, картофельное пюре, макароны, мясо и рыба. Также в смесь можно добавлять морскую соль, цедру лимона, чеснок и даже морские водоросли.
2. Песто
Песто – соус итальянской кухни, обычно его готовят на основе базилика, сыра, семян пинии и оливкового масла. Он подходит к различным блюдам, включая макароны, пиццу, суп-пюре, а также его просто можно намазывать на хлеб.
Невзирая на то что традиционный песто готовят из базилика, соус можно сделать из любой травы – кинзы, мяты, петрушки, укропа, рукколы.
Предлагаем вам свой рецепт песто.
Ингредиенты:
- 250 г листьев базилика
- 300 мл оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- щепотка соли
Ингредиенты необходимо смешать в блендере, разлить в формочки для льда или кексов и поставить в морозильник. После этого необходимо переложить кубики в герметичный контейнер и хранить в морозильной камере.
3. Бульон
Овощные отходы не обязательно нужно выбрасывать, ведь из них можно сварить вкусный и универсальный овощной бульон, который затем можно использовать для приготовления различных супов.
Так, в следующий раз поместите в кастрюлю хвостики лука, морковки, капустный лист, “шляпки” помидоров и другие продукты, которые зачастую выбрасываются. Добавление свежих трав к этой заготовке будет только бонусом. Затем залейте все ингредиенты водой и варите на среднем огне 20-30 минут. После того как бульон остынет процедите его и оставьте в холодильнике или морозилке до подходящего момента.
4. Заморозка
Самый простой и быстрый способ заготовить пряные травы – заморозить их. Измельчите травы в блендере или порубите их ножом, раскатайте в тонкий слой на противне, застеленном пергаментом, и поставьте в морозилку на час. Затем упакуйте травы в герметичный контейнер и верните обратно в холод.
5. Уксус
Травяной уксус намного упрощает приготовление салатов. Сделать его очень легко. Тщательно вымойте и высушите травы (примерно полстакана), поместите их в банку и залейте уксусом (2 стакана). Учтите, что яблочный уксус может подавить ароматы трав, поэтому лучше использовать обычный или винный. Затем встряхните банку несколько раз и храните в холодильнике до шести месяцев.
Читайте также – Как сделать травяной и фруктовый уксус своими руками
6. Засушить
Травы с небольшим содержанием влаги (такие, как розмарин, шалфей, тимьян и петрушка) свяжите в небольшие пучки и подвесьте на веревку. Сушить их лучше в помещении, поскольку на свежем воздухе они могут потерять свой цвет и вкус.
Базилик, орегано, эстрагон, мята имеют высокое содержание влаги, поэтому будут плесневеть, если не высохнут очень быстро. Лучше всего поместить их в бумажные пакеты, предварительно сделав в них отверстия, и повесить в хорошо проветриваемом месте.
Такие травы, как мята, шалфей, петрушка и лавровый лист можно высушить отдельно. Для этого равномерно разместите травы на бумажном полотенце и подсушите их в духовке на минимальной температуре.
После высыхания травы нужно переложить в герметичный контейнер и хранить в прохладном, сухом и темном месте.
Читайте также – Как сушить пряные травы, сохраняя аромат и пользу
7. Сахар
Травяной сахар дает приятный привкус десертам, коктейлям, чаю и свежим фруктам. Начать можно с четверти стакана свежей зелени, как лаванда, мята, мелисса, лимонная вербена, а любители более пикантных нот могут использовать базилик, кинзу или периллу кустарниковую.
Сначала травы нужно немного размять, чтобы высвободить из них аромат, а затем засыпать их двумя стаканами сахара. Банку с травяным сахаром необходимо встряхивать каждые несколько дней не протяжении двух недель. После этого следует удалить травы с банки, закрыть ее и хранить в темном прохладном месте в течение года.
А здесь мы рассказали, как вырастить целебные травы на подоконнике
