Помидоры – это те овощи, которыми хочется наслаждаться в течение всего года. Но, благодаря возможности обрабатывать и консервировать плоды, мы не только хотим, но и можем сделать их доступными круглый год. Особенно в этом плане хороши домашние помидоры.
Безопасное консервирование высококислотных помидоров
Консервирование помидоров
Во-первых, когда дело доходит до консервирования, многим нравится тот факт, что домашние помидоры полностью созревают на кустах. У фермеров, к сожалению, действительно нет такой роскоши, поскольку на этом этапе созревания они становятся слишком восприимчивыми к физическому воздействию и могут просто быть раздавленными. Тем не менее, помидоры будут продолжать созревать в ящике или на полке, поэтому лучше всего купить помидоры для консервирования за несколько дней до обработки. Также, лето дарит вам и доступ к свежим, только с грядки, базилику, укропу, петрушке и чесноку, которые делают вкус помидоров просто великолепным.
Обратите внимание!
Консервирование – отличный способ сохранить ваш урожай, но это нужно сделать правильно. Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий, вызывающих ботулизм – потенциально смертельной болезни. Очень важно, чтобы вы использовали консервирование с использованием водяной бани для продуктов с высокой кислотностью (высокая кислотность убивает опасные бактерии). Низкое содержание кислоты в продуктах говорит о том, что такие продукты должны быть обработаны с использованием дополнительной кислоты, такой как лимонный сок или уксус, добавляемый в банки.
Помидоры могут быть либо высококислотными, либо низкокислотными в зависимости от сорта. В этой статье мы опишем использование помидоров с высоким уровнем содержания кислоты в плодах. Именно поэтому применяется метод водяной бани и не добавляются дополнительные кислоты. Если же вы не знаете уровень кислотности ваших томатов, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ метод водяной бани. Это небезопасно.
Что нам потребуется
Идеально вызревшие помидоры, свежие травы, оливковое масло, лук, красный перец, соль, варочный котел с кипящей водой, кастрюля с холодной водой, ложка, шумовка, нож и разделочная доска, кухонный чоппер или кухонный комбайн для измельчения чеснока, банки и крышки (сколько угодно) для консервирования, ткань, чтобы вытереть банки, кастрюли, щипцы, воронка и ковшик, маркер для маркировки банок.
Подготовка к консервированию
Налейте немного оливкового масла, чтобы полностью покрыть дно варочного котла. Затем возьмите немного лука и красного перца, разрежьте на мелкие кусочки и бросьте в котел, добавьте соль. Лук и перец должны стать мягкими.
В то время как лук и перец готовятся, поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. В это время вымойте помидоры. Затем, используя шумовку, окунайте томаты (возможно, три или четыре за один раз) в кипящую воду до тех пор, примерно на 30 секунд. После кипятка переложите помидоры в кастрюлю с холодной водой. Затем они выкладываются на чистую столешницу. Как только все помидоры обработаны, снимите с них шкурки и вырежьте жесткие части. Затем нарежьте на мелкие кусочки. Это, конечно, более правильный способ разрезать помидоры, но, часто это делают без термической обработки оставляя жесткие внутренние части.
Часто помешивая, медленно добавьте все помидоры в котел. Затем вымойте несколько гроздьев базилика, тимьяна и очистите довольно много чеснока. Используя чесночный пресс, небольшой измельчитель или кухонный комбайн, чеснок нарезается на мелкие кусочки и добавляется в смесь. Другие специи просто разрываются на мелкие кусочки, а затем также бросаются в котел. Смесь готовится примерно в течение часа.
Важно, чтобы эта смесь состояла главным образом из помидоров. Мы хотим подчеркнуть, что смесь должна была кислой, чтобы сохранилась должным образом.
Консервирование
Вымойте банки и крышки и положите их в сторону. Банки используются многократно, но крышки можно использовать только один раз. Заполните кастрюлю на три четверти водой и установите на печь, чтобы вода закипела. В банки положите соль из расчета 1 чайная ложка на литр (соль, как сахар, является консервантом).
Когда вода уже закипит, мы продолжаем. Используя воронку, залейте в банки смесь. Не забудьте оставить пару сантиметров пространства в верхней части. Далее идет ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг – очень важно вытереть верхнюю часть банки, прежде чем надеть крышку и стянуть банку лентой. Любая маленькая частица пищи, оставленная на ободе, не даст банке закрыться должным образом. Плотно закрутите крышку и поместите в водяную баню с помощью “клещей”.
Удостоверьтесь, что вода продолжает слабо кипеть, а вода находится на пару сантиметров выше крышки. Таким образом вода должна кипеть около 40-45 минут. После этого банки извлекают из кипящей воды. Делать это следует осторожно, чтобы банки не лопались из-за перепада температуры.
На следующее утро снимите ленту. Напишите на каждой крышке год и содержимое. После этого помидоры перенесите в кладовку, где они будут ждать своего часа.
Вам также будет интересно:
