Квашеная капуста – любимая заготовка на зиму многих хозяек. Но каждая вторая из нас допускает эти досадные ошибки.
Квашеная капуста: главные ошибки хозяек
Ароматные щи, винегрет, да и просто вкусное дополнение к любому блюду – вот главная миссия квашеной капусты. Но иногда, по неопытности, мы можем допустить раковую ошибку при заготовке.
Из-за этих коварных ошибок капуста может быстро испортиться или просто приобрести противный запах и вкус. Итак, читаем внимательно, чтобы впредь их не совершать!
1. Передержали
Следует помнить, что для закваски капусту оставляют при комнатной температуре (20-24 градуса) на 3-4 дня. После обязательно следует перенести её в прохладное подвальное помещение или погреб. Для длительного хранения это одно из самых важных условий!
2. Не выпустили газы при закваске
Обычно, после того как вы заквасили капусту в большой емкости, нужно 1 раз хорошенько перемешать её через 2-3 дня. Это делается очень просто, переложите всю капусту в другую миску и тщательно все перемешайте. Это предотвратит процесс брожения, и капуста будет долго храниться. Некоторые просто протыкают все слои капусты длинной спицей, это тоже позволяет газам выйти на поверхность.
3. Заквасили без гнета
При закваске капусты, так же как и в случае с грибами, обязательно нужно использовать гнет или рассол. Важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом.
4. Мало соли
Иногда причиной неудачной закваски может стать недостаточное количество соли. Тщательно следуйте рецепту, а лучше запомните это правило:
- На 1 кг капусты нужно взять 30 грамм соли, это 1 столовая ложка с горкой. Всё очень просто!
5. Неправильная соль
Ни в коем случае не используйте йодированную соль, она может вызвать непредвиденную химическую реакцию. Это касается любых заготовок на зиму, для консервации и закваски любых блюд подходит только поваренная каменная соль.
6. Поздняя капуста
Поздняя капуста не подойдет для закваски, ведь пока в ней недостаточно для закваски сахара. Её можно использовать в этих целях только в декабре, когда со временем она уже накопила необходимое для квашения количество полисахаров.
- Также не рекомендуют квасить краснокочанную капусту, она может приобрести горький привкус со временем.
Самые подходящие кочаны для квашения обычно имеют плотные, сочные листья и рыхловатый кочан.
Делитесь полезными советами с подругами! 😉
Попробуйте приготовить – 3 вкусных заготовки КАПУСТЫ на зиму
А как заготовить вкусные МОЧЁНЫЕ яблоки читайте здесь!
