Острый мармелад – это густой-прегустой соус. Достав из банки кусочек мармелада, его можно нарезать мелкими кубиками или треугольниками. Плотность заготовке придает агар-агар. Его желирующие свойства выше, чем у желатина. Мелкими кусочками мармелада посыпают запеченную свинину, говяжьи стейки.
Мармелад из перца чили
Перец чили – лучший спутник жирных мясных блюд. Из мармелада поучится замечательная яркая «глазурь» для крупного запеченного мясного бруска. Мармелад толстым слоем намазывают на остывшее мясо, он не стекает, прекрасно сохраняя заданный рельеф. Например, вилкой можно нарисовать рельефные бороздки разной конфигурации. Мармелад из чили и яблок – самая вкусная приправа для мяса.
Продукты:
- перец чили – 6 шт.;
- яблоки – 250 г;
- болгарский перец – 500 г;
- агар-агар – ½ ч. л.;
- сахар – ½ ст.;
- соль – ½ ч. л.;
- уксус 9% – 1 ч. л.;
- кориандр молотый – ½ ч. л.;
- черный перец молотый – 1/3 ч. л.
Последовательность приготовления:
1. Используют красный болгарский перец, чтобы не снижать общую яркость цветовой гаммы. Берут твердые яблоки кисло-сладких сортов.
2. Яблоки и перец моют в холодной воде.
3. Прежде чем приступить к разделыванию перца чили, кисти прячут в тонкие одноразовые перчатки. У перча отрезают хвостики, из стручков вычищают семена, мякоть нарезают произвольно.
4. Соприкосновение с другими ингредиентами будет безопасным для рук, от перчаток можно будет избавиться. Стручки болгарского перца режут полосками.
5. Яблоки не чистят, только вырезают сердцевины. Нарезают мякоть крупными кусками.
6. Перец и яблоки размалывают до пюреобразного состояния.
7. В сырой мармелад добавляют сахар и соль.
8. Вмешивают кориандр и черный перец. Добавляют уксус.
9. Мармелад кипятят на медленном огне в течение 15 минут. Кастрюлю не накрывают. Если изначально масса кажется очень густой, можно разбавить ее двумя-тремя ложками воды.
10. В горячую массу вмешивают агар-агар. Кипятят острый мармелад 3-4 минуты.
11. Полноценным густым мармеладом масса станет после остывания. Агар-агар прекрасно желирует любые продукты. Баночки для мармелада берут самые маленькие, чтобы чайной ложкой было удобно доставать застывшую массу.
12. Банки закатывают-завинчивают. В погребе и кладовке мармелад может храниться 5-6 месяцев. В холодильнике заготовка простоит целый год.
Делитесь интересными идеями с друзьями. 😉
А здесь вы узнаете как приготовить сливовый джем с имбирем и жгучим перцем.