Рецпты из своих ягод и фруктов
Середина лета – пора сбора многих плодов и ягод. Предлагаем воспользоваться рецептами, которые позволят сохранить в заготовках максимум витаминов, да еще и близких удивить и даже самих себя!
Непременно испробуйте этот рецепт, особенно если у вас есть дети. Ведь малина без варки – просто кладезь полезных веществ в зимний период.
На 500 г малины – 750 г сахара. Малину переберите и промойте, дайте воде стечь. Раздавите ягоды в ступке или в кастрюле с помощью толкушки. Смешайте пюре с сахаром и оставьте на 6-8 ч в теплом месте, периодически помешивая (сахар должен полностью раствориться). Переложите заготовку в стерилизованные банки и храните в холодильнике. Для лучшей сохранности сверху в каждую банку насыпьте слой сахара около 1 см.
На 1 кг малины – 1 кг сахара, 3 ст. ложки водки. Как и в предыдущем рецепте, ягоды переберите и промойте. Ягоды насыпьте в кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 6-8 (до 10) ч, однако регулярно (не реже чем раз в 2 ч) перемешивайте. Сахар должен полностью раствориться. Теперь добавьте водку (она послужит в качестве еще одного консерванта кроме сахара, но вкус ее не чувствуется) и разложите заготовку в стерилизованные банки, закройте и храните в холодильнике. Для лучшей сохранности сверху в каждую банку насыпьте слой сахара около 1 см.
Для многих этот рецепт будет актуален, потому что, судя по письмам в редакцию, довольно большому числу людей костянки в малиновых заготовках неприятны.
На 750 г малины – 500 г сахара. Малину переберите, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Процедите через мелкое сито, чтобы отделить семена. Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 10 мин. Горячим разлейте по стерилизованным банкам, закройте и храните в прохладе. В процессе хранения джем становится довольно густым.
А семена вместе с остатками мякоти можно залить водой и приготовить морс, добавив сахар по вкусу.
Эта заготовка сохраняет весь набор витаминов, которых в черной смородине очень много. По этому же рецепту можно приготовить золотистую смородину.
На 1 кг черной смородины – 1,2 кг сахара (или 800 г на 1 кг золотистой смородины). Переберите ягоды, удалите сухие листики и веточки, пропустите через мясорубку, добавьте сахар. Разложите по стерилизованным банкам, присыпьте слоем сахара (он не даст заготовке забродить). Закройте капроновыми крышками (по опыту – еще лучше использовать бумагу, завязав ее веревкой или резинкой, так смородина лучше «дышит»). Храните в холодильнике.
Кроме меда здесь присутствуют также корица, соль и (при желании) темный тростниковый сахар, так что рецепт поможет разнообразить ваш список заготовок.
На 500 г крыжовника – 500 г коричневого сахара, 50 г меда, палочка корицы, 7 гвоздичек, щепотка соли. Крыжовник промойте, переберите и положите в кастрюлю, добавьте на дно воды. Поставьте на огонь, варите несколько минут до мягкости, затем воду слейте, а ягоды раздавите прессом для картофеля. Добавьте сахар, корицу, гвоздику и варите на небольшом огне до загустения. Снимите с огня, дайте немного остыть, добавьте мед и соль, разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике.
Обязательно попробуйте знаменитый прохладительный напиток, но сделайте его на дачный манер. В середине лета он будет как нельзя кстати! Но его можно заготовить и на зиму.
На 350 г крыжовника – 3 дольки лимона (или 1 ч. ложка лимонной кислоты), 1,5 стакана сахара, пучок мяты.
В 3-литровую (стерилизованную, если будете делать заготовку) банку сложите перебранный и промытый крыжовник, дольки лимона и листья мяты. Залейте доверху кипятком и оставьте на 20 мин. Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Тем временем насыпьте в банку сахар. Закипевшую воду снова влейте в банку и закройте. Если пить напиток будете сразу, дождитесь остывания, разливайте по бокалам и наслаждайтесь, добавив лед.
Листья черной смородины имеют особый аромат, и хозяйки привычно добавляют их при засолке и мариновании огурцов. Попробуйте добавить их в варенье – вкус вас удивит.
На 500 г крыжовника – 500 г сахара, пучок листьев черной смородины (на ветке, чтобы легче было удалить), щепотка лимонной кислоты. Крыжовник переберите, промойте, удалите длинные хвостики, измельчите в блендере. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте сахар, лимонную кислоту и веточку смородины, доведите до кипения и варите на маленьком огне 15-20 мин. Веточку смородины выньте, а горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте.
Варенье, которое жарят, а не варят, как обычно, на вкус отличается – оно более яркое, а вкус карамельный благодаря плавящемуся сахару. Подобная заготовка из вишни готовится быстро, а на вкус очень хороша.
На 1 кг вишни – 800 г сахара. У вишни предварительно удалите косточки. На сковороду высыпьте сахар, сверху – вишню. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорало. Постоянно помешивайте лопаткой, а когда сахар растворится, огонь можно еще уменьшить и обжаривать 10-15 мин. Горячим разлейте по стерилизованным банкам и закройте. В процессе хранения варенье немного загустеет.
Сама по себе шелковица очень сладкая, заготовки из нее приторные, а сочетание ее с вишней получается очень удачным. Джем густой, ароматный, сладкий, н о в меру.
По 500 г шелковицы и вишни, 500 г сахара. Ягоды переберите и промойте, удалите веточки, у вишни еще и косточки. Измельчите ягоды в блендере или пропустите через мясорубку. В кастрюле смешайте ягодное пюре и сахар, поставьте на огонь и, помешивая, дайте сахару раствориться. Затем доведите до кипения и варите на маленьком огне до нужной вам густоты (обычно это 40 мин, но можно и меньше, тогда джем получится более жидким). Семена шелковицы будут всплывать – их лучше удалить.
Джем разлейте горячим по стерилизованным банкам и закупорьте.
Мяту хозяйки-экспериментаторы довольно часто добавляют в различное варенье. Надо сказать, что сочетание мяты с вишней особенно удачно, эти вкусы дополняют и украшают друг друга.
На 2 кг вишни – 2 кг сахара (если вишня сладкая, то меньше), мята – по вкусу (примерно пара веточек). У вишни удалите косточки, переложите ягоды в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на полчаса. Вишня даст сок. Теперь поставьте на огонь, постоянно помешивайте, растворяя сахар, доведите до кипения, добавьте веточки мяты и варите на небольшом огне 10 мин. Снимите с плиты и оставьте на пару часов. Снова доведите до кипения и варите еще 10 мин, регулярно помешивая. Удалите веточки мяты и по возможности листья, если они оторвались. Перелейте варенье горячим в стерилизованные банки, закройте.
Н. ВОСКОБОЙНИКОВА Новгородская область
Читайте также:
