Вторая половина лета – время, чтобы помочь томатам как можно быстрее сформировать урожай. Иначе он просто не успеет созреть на кусте.
О своих агротехнических приемах рассказывает овощевод И. ТЕМРЮКОВА.
Уже в августе начинаются холодные росы. Томатам в открытом грунте нужна помощь. Чтобы они не заболели и созревали быстрее, я удаляю все листья на кустах – постепенно, по 1 -2 листа за день, с интервалом 5-7 дней. Обрезаю листья до конца августа, и Разноцветные соки
Крупные мясистые томаты лучше всего подходят для приготовления густого томатного сока. И совсем не обязательно он должен быть красным! Ведь есть еще томаты зеленые, желтые, оранжевые – словом, выставив такой сок на стол, всегда можно порадовать и гостей, и близких.
С помощью соковыжималки отжимаю сок из томатов. Кипячу его минут 15с момента закипания, а затем закатываю в стерилизованные банки. Не добавляю ни сахар, ни соль. Самый вкусный и сладкий сок получается из желтых и оранжевых томатов.
На ночь укрываю их нетканым материалом: он задерживает росу, и плоды остаются сухими и здоровыми. Таким образом, уже к концу августа основную часть урожая я убираю без признаков фитофторы, причем томаты созревают на кусте.
Надо ли закрывать теплицы на ночь, в дождливую и прохладную погоду? Ни в коем случае!
Надо обязательно оставлять открытыми форточки, чтобы посадки хорошо проветривались. Иначе неизбежно образуется конденсат – и на внутренней стороне теплицы, и на самих растениях. А спорам фитофторы только того и надо!
Завязалось 4-5 кистей на стебле? Его прищипываю. Это ускоряет налив и созревание плодов. В августе я собираю только зрелые плоды, аккуратно складываю их в ящики в один слой. Хранятся они 2-3 недели (за это время я успеваю все переработать) в прохладной темной кладовке.
До середины августа помидоры подкармливаю раз в неделю настоем крапивы (1 л настоя развожу в 10 л воды, этого количества хватит для 10 кустов). В августе растениям очень нужен калий: он повышает устойчивость к болезням, делает плоды слаще и уменьшает недозрелые (желтые) пятна у плодоножки. Поэтому готовлю зольную вытяжку, заливая 1 стакан золы 1 л кипятка и настаивая 30 мин. Потом процеживаю и развожу в 1 ведре воды. Подкармливаю растения так же, по 1 л на куст, раз в 5-7 дней.
Некоторые сорта и гибриды устойчивы к растрескиванию плодов при нерегулярном поливе, а другие, и как правило, самые вкусные и нежные, увы, нет. Поэтому в конце лета я поливаю томаты понемногу, но часто, через день. Или раз в 3-4 дня, если устанавливается прохладная погода.
Даже если стоит жаркая погода (но ночи-то все равно холодные, и от росы на 100% не убережешься), с конца июля начинаю опрыскивать томаты биопрепаратами для защиты от болезней – строго по инструкции. Хорошие результаты показала смесь молочной сыворотки, йода и биопрепарата с действующим веществом Bacillus subtilis 26 Д. Для его приготовления в 5 л воды я добавляю 0,5 л сыворотки, 1 ч. ложку препарата и 2-3 капли йода. Опрыскиваю растения рано утром, обильно смачивая стебли, листья и плоды.
У понравившихся сортов обязательно беру семена. Выбираю плод, характерный для данного сорта, без признаков болезней. Держу его на кусте как можно дольше. Затем разрезаю пополам и забираю семена с нижней части плода вместе с мезгой (соком и кусочками мякоти). Очень важно, чтобы семена были покрыты соком полностью. Если сока мало, добавляю прохладной воды.
Два-три дня семена должны бродить, поэтому я держу их в пластиковых стаканчиках, накрывая полиэтиленовыми крышками (запах не очень приятный). Порой сверху образуется плесень, но это не критично, во время промывки семян ее легко снять. Перебродившие семена промываю прохладной (20-22°) водой в металлическом сите. Аккуратно, круговыми движениями пальцев перетираю семена и кусочки мякоти в сите, до тех пор пока не останутся одни семена.
Осталось их просушить. Я использую для этого туалетную бумагу – она отлично впитывает влагу. Разложив семена тонким слоем, сушу их на полке.
А вот хранить их лучше в дышащих материалах – мешочках из нетканого материала или бумажных кульках. А вот в полиэтилене семена очень быстро теряют всхожесть.
Разноцветные соки
Крупные мясистые томаты лучше всего подходят для приготовления густого томатного со ка. И совсем не обязательно он должен быть красным! Ведь есть еще томаты зеленые, желтые, оранжевые – словом, выставив такой сок на стол, всегда можно порадовать и гостей, и близких.
С помощью соковыжималки отжимаю сок из томатов. Кипячу его минут 15с момента закипания, а затем закатываю в стерилизованные банки. Не добавляю ни сахар, ни соль. Самый вкусный и сладкий сок получается из желтых и оранжевых томатов.
Кетчуп по рецепту бабушки
Кетчуп я варю в два приема: так быстрее и проще.
С вечера примерно в течение 1 ч я варю 5 кг томатной мякоти с 10 крупными головками репчатого лука (их разрезаю на 4 части). Для вкуса добавляю еще 10 крупных красных перчиков – их тоже разрезаю на 4 части. Из специй добавляю по 1 ст. ложке гвоздики, горошков душистого перца и корицы. Затем плиту выключаю и кастрюлю оставляю до утра. А утром сверху образуется «водичка». Ее аккуратно сливаю.
Надев резиновые перчатки, перетираю овощи через сито и добавляю 2,5 стакана сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного молотого перца (тогда кетчуп получится острым), стакан 9%-ного уксуса и ставлю варить еще на 1 ч. А потом сразу же закатываю по стерилизванным банкам. Из этого количества получается 3-3,5 л ароматного, вкусного и густого кетчупа.
Грибочки от Марины
Этим рецептом со мной поделилась соседка. Для приготовления 1 кг потрясающе вкусных грибочков, которые можно использовать как гарнир, требуется 600 г грибов (молодые шляпки белых, подосиновиков, подберезовиков), 400 г томатного пюре и 30-50 г подсолнечного масла.
Грибочки надо слегка поджарить, до мягкости, в небольшом количестве подсолнечного масла.
А пюре из свежих помидоров стоит приготовить заранее. Самый простой способ – зрелые красные плоды разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, чтобы не пригорали. А потом перетереть их через сито (или измельчить в комбайне).
Получившуюся массу уварить, непрерывно помешивая, в 2 раза. И на последних минутах варки добавить на 1 кг пюре 1/2 ч. ложки соли, 1,5-2 ч. ложки сахара, 1 лавровый лист и уксус по вкусу.
Грибы добавить в кипящее пюре (их должно быть примерно 50% по объему), довести до кипения, разлить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды в кастрюле: 0,5-литровые банки – 30 мин, литровые – 35 мин.
