Долгие годы существовало убеждение, что грозди калины можно срезать только после наступления морозов. Учитывая современные изменения климата, к первым заморозкам можно получить сгнившие и пересохшие грозди. Калину можно перерабатывать на джем уже осенью, как только ягоды созреют до мягкости и нальются соком. Сахар и лимонный сок сделают ягодную горчинку практически неразличимой.
Вкуснейший ягодный десерт из калины
Джем из калины – одно из лечебных средств «народной аптечки». Его специально расфасовывают в крошечные баночки, чтобы держать дома, на работе, на даче, открывая при малейшем недомогании. Калина – иммуностимулятор, средство стабилизации давления, витаминный концентрат. Не забывая о лечебных свойствах продукта, стоит напомнить, что калиновый джем – вкуснейший ягодный десерт и оригинальный топпинг для белого мороженого.
Продукты:
- калина – 500 г,
- сахар – 550 г,
- лимон – 1/2 шт.,
- вода – 150 мл.
Последовательность приготовления:
1. Косвенный признак спелости ягод – «одервенение» зеленых веточек калиновых гроздьев. Для лечебного джема нельзя брать ягоды, растущие в загрязненных-запыленных местах.
2. Ягоды отделяют от веточек, моют в холодной воде.
3. Высыпают влажную калину в большую кастрюлю.
4. Добавляют 150 миллилитров сырой холодной воды. Ягоды, смешанные с жидкостью, проще перемалываются, капли сока не разбрызгиваются во все стороны.
5. В кастрюлю опускают блендер, калину перемалывают на средней скорости. Получившаяся масса будет неоднородной: густой сок, кожура, косточки.
6. Размолотую калину процеживают через сито. У процеженного ягодного пюре будет «велюровая» текстура: красная жидкость средней густоты без кожуры и косточек.
7. Из половинки среднего лимона выдавливают сок.
8. Высыпают сахар, размешивают. Джем из калины кипятят 30 минут на медленном огне. Масса станет гуще и темнее, но в горячем виде не будет сильно отличаться от сиропа.
9. С джемом не нужно проводить эксперименты: определять готовность по застыванию капелек на блюдце. Получасового кипячения вполне хватит для обеспечения последующей годичной сохранности заготовки. Если вы оставите немного джема в чашке или плошке, то убедитесь – утром густота увеличится вдвое. Естественные ягодные пектины проявляются после остывания, они любую заготовку сделают более плотной по текстуре.
10. Горячий джем переливают в стерилизованные банки, завинчивают-захлопывают.
11. Остывший джем из калины хранят в прохладном месте.
12. Джем можно есть ложечками, намазывать на песочное печенье. Вкусный калиновый чай получится, если растворить две чайные ложки джема в стакане кипятка, заварку в этом случае не добавляют, она перебивает ягодный вкус.
Делитесь интересными идеями с друзьями. ?
Смотрите также – Французский яблочный тарт Татен.
А здесь вы узнаете как приготовить необычайно вкусное варенье из винограда с грецкими орехами.