Мягкая, ароматная, витаминная — все эти эпитеты посвящены одному-единственному блюду, и имя ему — овощная запеканка. Многие почему-то думают, что запеканки на основе овощей слишком однообразны. Мы докажем, что это не так, предложив вам пять вкуснейших рецептов.
Картофельная запеканка
Особенность.Основой этой запеканки является картофель, так что блюдо получается довольно калорийным и сытным. То, что нужно, чтобы накормить мужчину, пришедшего с работы, или школьников, вернувшихся с уроков и готовых съесть даже крокодила. Изюминка блюда — румяная корочка. Любите такое? Тогда за дело!
Что берем:
● картофельные клубни — пять штук;
● сыр твердый с солоноватым вкусом — 100 граммов;
● майонез (лучше домашний) — пять столовых ложек;
● яйца — пара;
● чеснок — три крупных зубчика;
● соль и специи — на ваше усмотрение.
Что делаем
- Сыр натираем на крупной терке и делим на две равные порции.
- Одну порцию сыра пока убираем, а во вторую добавляем продавленный через пресс чеснок, майонез, специи и одно куриное яйцо. Тщательно перемешиваем сырную массу до достижения однородности.
- Картофель моем, очищаем от кожуры и нарезаем слайсами. Если вручную резать неохота, используем терку, которая сделает все то же самое, только быстрее.
- Добавляем в картофельные слайсы заранее приготовленную сырно-яичную смесь и тщательно перемешиваем.
- Форму для выпекания смазываем несколькими каплями оливкового масла и выкладываем в нее базу для запеканки.
- Вторую часть сыра смешиваем с оставшимся яйцом до однородности и поливаем получившимся “соусом” картофельную массу.
Осталось разогреть духовку до температуры 180 градусов и отправить в нее запеканку на ⅔ часа.
Запеканка из цветной капусты
Особенность.Запеканка на основе цветной капусты — яркий пример того, как можно легко и просто заставить детей есть этот полезный овощ. Если бы в запеканке была исключительно капуста, подрастающее поколение точно бы от нее отказалось. Но так как там есть секретный ингредиент — сосиски, отказ от блюда под вопросом. Бьемся об заклад, ребятня слопает запеканку и попросит добавки.
Что берем:
● цветная капуста — полкило;
● сыр типа “Российский” — 150 граммов;
● луковица — одна;
● вкусные сосиски высшего сорта — 150 граммов;
● куриные яйца — пять штук;
● укроп — полпучка;
● молоко — ⅓ литра;
● чеснок — пару долек;
● растительное масло — для жарки;
● специи и соль.
Что делаем
- Ставим на плиту кастрюлю с водой и доводим жидкость до кипения, после чего слегка подсаливаем воду.
- Капусту разбираем на небольшие соцветия, крупные соцветия разрезаем напополам, если нужно — на три-четыре части.
- Бросаем капустные соцветия в кипящую воду и вынимаем аккурат через четыре минуты.
- Сосиски нарезаем кубиками или кружочками, лук шинкуем довольно мелко, сковороду с растительным маслом разогреваем, отправляем в нее сперва лук, а через минуту-другую — сосиски. Обжариваем содержимое сковороды до появления красивого румяного цвета.
- Вбиваем яйца в посуду для взбивания, добавляем к яйцам молоко и чеснок, предварительно пропущенный через пресс, после чего всё это взбиваем при помощи венчика — и заливка для запеканки готова.
- В форму для запекания выкладываем отваренную и успевшую немного остыть цветную капусту.
- Сверху на капусту выкладываем сосиски, обжаренные с луком.
- Мелко режем укроп и посыпаем зеленью будущую запеканку.
- Поливаем капусту заливкой, приготовленной заблаговременно.
- Измельчаем на терке сыр и посыпаем им блюдо в самом конце — перед отправкой в духовой шкаф.
Тридцати минут, проведенных в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, будет вполне достаточно для того, чтобы запеканка хорошенько пропеклась и по дому разнесся несравненный и манящий аромат овощей, чесночка и сыра.
Баклажановая запеканка
Особенность.Это блюдо является одним из традиционных кушаний болгарской кухни. Но оно настолько полюбилось украинцам, что сегодня уже вряд ли кто-то помнит о том, откуда эта баклажанная запеканка перекочевала на наши столы. Впрочем, опознать национальную принадлежность запеканки можно по таким ингредиентам как брынза, томаты и “синенькие”.
Что берем:
● синенькие — полкило;
● томаты — парочка крупных;
● чеснок — три средних зубка;
● брынза — ¼ килограмма;
● молоко — ¾ стакана;
● яйца — три штуки;
● петрушка — половина пучка;
● базилик — аналогичное количество;
● подсолнечное или оливковое масло — три больших ложки;
● соль и специи.
Что делаем
- Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кубиками примерно 1 см на 1 см.
- Посыпаем баклажаны небольшим количеством соли и отставляем в сторону. Это мы делаем для того, чтобы овощ пустил сок и расстался с присущей ему горечью.
- Базилик, петрушку и дольки чеснока максимально измельчаем при помощи ножа.
- Томаты нарезаем кубиками и аналогичным образом измельчаем брынзу.
- В сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем его, а после отправляем туда предварительно отжатые от сока баклажановые кусочки. Постоянно помешиваем и обжариваем до тех пор, пока бока овощей не приобретут привлекательный румянец.
- В тарелку вбиваем три яйца, взбиваем их при помощи вилки или венчика, добавляем соль и специи по вкусу (мы использовали только черный перец), вливаем молоко и еще раз хорошенько взбиваем до однородности.
- В самый низ огнеупорной формы выкладываем обжаренные баклажаны. Сверху на них кладем кусочки томатов и только затем выкладываем сыр.
- Сверху посыпаем все это многообразие перемешанными предварительно чесноком, петрушкой и базиликом.
- Перед отправкой в духовой шкаф добавляем заливку.
Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Спустя ¾ часа блюдо будет готово к подаче на стол. Интересно, что наслаждаться прекрасным вкусом болгарской запеканки можно не только в горячем виде. Всё, что останется недоеденным, рекомендуем поставить в холодильник — и через несколько часов попробовать запеканку не разогревая вновь.
Если брынзы под рукой не оказалось, можете смело заменить этот ингредиент либо козьим сыром, либо фетой. Получится немножко по-гречески, но точно не хуже.
Ленивый капустник
Особенность. Рецепт этой запеканки поистине народный. Похоже, этот пирог придумали те, кто обожает капусту в любом виде: тушеную, квашеную, соленую. Всем почитателям пирожков с капустой и больших капустных пирогов посвящается. Если вы не хотите морочить голову приготовлением теста, непременно попробуйте реализовать на кухне этот рецепт. Это займет у вас минимум времени, а от результата вы получите максимум удовольствия.
Что берем:
● белокочанная капуста — 300 граммов;
● зеленый лук — пучок;
● петрушка — аналогичное количество;
● домашний майонез — три больших ложки;
● сметана — три больших ложки;
● твердый сыр — 70 граммов;
● куриные яйца — три штуки;
● мука — две больших ложки;
● томат — один;
● соль и специи — на ваше усмотрение.
Что делаем
- Капусту шинкуем максимально мелко, после выкладываем ее в просторную миску, обжимаем вручную, а затем добавляем в нее соль и специи. Мы брали исключительно черный перец.
- Шинкуем мелко зеленый лук и точно так же поступаем с петрушкой.
- Сыр измельчаем на терке (на крупной). Желательно взять сыр типа “Российского” или любой другой твердый с солоноватым вкусом.
- Яйца вбиваем в тарелку, туда же добавляем сметану, туда же отправляем майонез — и все это при помощи венчика превращаем в однородную массу. Когда это случится — добавляем муку и снова взбиваем.
- В приготовленную заливку добавляем измельченный на терке сыр и перемешиваем еще раз, чтобы сыр разошелся по заливке, а не сосредоточился в одном месте.
- В огнеупорную форму выкладываем первым слоем капусту, сверху посыпаем капусту зеленью, а затем выкладываем нарезанный кружочками томат.
- Заливаем ленивую запеканку приготовленной заранее заливкой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, буквально на сорок минут.
Прежде чем подавать горячую запеканку к столу, пропустите чеснок через пресс и смешайте его со сметаной. Переложите соус в соусницу и предложите домочадцам полить им запеканку. Они будут в восторге.
Испанский омлет
Особенность.Испанцы любят плотно, сытно и вкусно покушать. Впрочем, если смотреть с этой точки зрения, украинцы от испанцев вообще ничем не отличаются. Поэтому можно с уверенностью сказать, что испанский омлет на основе сыра, колбасы и сезонных овощей запросто станет вкусным завтраком, обедом или ужином для нас с вами.
Что берем:
● картофель — полкило;
● ветчинная колбаса — 200 граммов;
● сыр — 150 граммов;
● паприка — одна перчина;
● чеснок — три дольки;
● лук репчатый — одна головка;
● сметана — стакан;
● яйца — восемь штук;
● соль и специи — на ваше усмотрение;
● оливковое масло — для жарки.
Количество яиц, задействованных в приготовлении омлета, напрямую зависит от количества порций, которые вы хотите приготовить. То же самое можно сказать и про остальные ингредиенты. Данный рецепт рассчитан на четыре полноценные порции омлета. Если запеканкой нужно накормить больше людей, пропорционально увеличьте количество используемых продуктов, включая яйца (в расчете два яйца на человека).
Что делаем
- Картофель нарезаем кружочками, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, солим — и минут пять-семь даем овощу покипеть. Важно довести картофель до состояния полуготовности, так как этот ингредиент готовится дольше, чем остальные. Следовательно, нам нужно обезопасить себя от готового блюда с полуготовой картошкой.
- Сыр измельчаем на самой мелкой терке, ветчинную колбасу нарезаем кубиками, паприку (сладкий перец) режем аналогичными кусочками и мелко шинкуем лук.
- Разогреваем сковороду, предварительно налив на нее растительного масла.
- Отдельно обжариваем колбасу, после чего отправляем ее к картофелю.
- Затем на сковороду отправляем нарезанные овощи, обжариваем — и тоже к картошке.
- Основу омлета отправляем в огнеупорную форму и приступаем к приготовлению заправки.
- Сыр, который мы ранее натерли, делим напополам. Одну половину убираем, а вторую смешиваем с указанным в рецепте количеством яиц и сметаны, солим, перчим и взбиваем до однородности.
- Яичную смесь выливаем к картофельной основе и отправляем в духовку.
Духовой шкаф желательно заблаговременно разогреть до 180 градусов. Запекать испанский омлет нужно порядка сорока минут. За десять минут до готовности выньте блюдо из печи, посыпьте его оставшимся сыром для образования румяной корочки — и еще на десять минут отправьте в духовку.
