Жидкое варенье из алычи с целыми плодами – это что-то среднее между фруктами в сиропе и вареньем. Такое варенье замечательно сохраняет вкус и аромат. Готовится оно в три этапа, но не предусматривает длительного уваривания, поэтому в нем не чувствуется привкус сахара, присущий густым вареньям, а фрукты имеют красивый цвет. Это лакомство понравится как взрослым, так и детям. Единственный недостаток – наличие косточки, однако это не мешает использовать его как для чаепития, так и для украшения кондитерских изделий.
Готовим варенье из алычи
Ингредиенты:
• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 300 г;
Выход – 2 баночки по 0,5 л.
Для варенья желательно выбирать твердые, не перезревшие, но и не зеленые плоды – такие фрукты хорошо сохраняют форму. В рецепте используется алыча небольшого размера, поэтому варка варенья происходит всего в два этапа (не считая заливку плодов кипящим сиропом). Если же плоды слишком большие, можно добавить еще одну 5-ти минутную варку (с 6-ти часовым охлаждением).
Приготовление:
1. Сначала плоды алычи необходимо пробланшировать. Бланшировка, а затем быстрое охлаждение образуют на кожице плодов незаметную глазу «сетку». Это нужно для того, чтобы при дальнейшем приготовлении они не потрескались. Для этого алычу необходимо опустить на 2 минуты в воду (с температурой около 85 градусов), а потом сразу же охладить.
2. Из сахара и воды сварить сироп, который нужно прокипятить пару минут, чтобы сахар растворился, и залить плоды кипящим сиропом.
3. Плоды в сиропе должны постоять около 12 часов. Очень удобно начинать готовить варенье вечером и залив сиропом, оставить до утра.
4. После того как плоды постоят и пропитаются сиропом, нужно прокипятить их 5 минут на очень маленьком огне, снимая пенку. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы плоды сильно кипели, иначе шкурка может лопнуть.
5. Далее, нужно отставить кастрюлю с вареньем на 6-8 часов. После того как варенье постоит, нужно проварить его второй (последний) раз еще 7 минут. К этому времени цвет потемнеет, а фрукты уменьшатся в размере. Иногда варенье может казаться жидким, но при остывании сироп станет гуще.
Теперь остается залить кипящее варенье в простерилизованные баночки, закатать и перевернув вверх дном, оставить охлаждаться.
Если вас вдохновили наши рецепты, поделитесь ими с друзьями в соцсетях.
А вот еще один рецепт: Компот из яблок и кизила на зиму
