Методы охлаждения овощей и фруктов
Одним из самых важных этапов в технологии хранения некоторой плодоовощной продукции является предварительное охлаждение продукции после сбора за минимальный период времени.
Интенсивное охлаждение позволяет добиться высокого качества продукции и более длительных сроков хранения, что особенно важно при необходимости транспортировки продукции конечному потребителю на дальние расстояния.
Для таких продуктов как: черешня, вишня, морковь, артишок, спаржа, брокколи, брюссельская и цветная капуста, сельдерей, огурец, баклажан, лук-порей, петрушка, горох, гранат, шпинат, сладкая кукуруза, зелень и салаты наиболее приемлемым интенсивным охлаждением является охлаждение ледяной водой. Для этого используются гидрокулеры. Этот способ позволяет охладить продукцию за 10…40 ледяной водой с температурой +0,5..+10С.
При гидроохлаждении продукция охлаждается быстрее, чем при воздушном охлаждении.
При использовании водяного охлаждения вместо воздушного достигается меньшая потеря массы плодоовощной продукции, как в период охлаждения так и в период последующего хранения в холодильных камерах.
