Смена летнего сезона на осенний – это верный признак того, что все хозяйки начинают создавать зимние заготовки продуктов. Это касается не только собранных овощей и корнеплодов, употребляемых в свежем виде, но и тех, которые претерпевают термическую или любую другую обработку. Речь идёт о консервировании собранного урожая.

Лучшие рецепты, которые обеспечат ваш стол самыми вкусными и универсальными заправками к различным блюдам

Осень полна ярких красок и ароматных композиций из собранного урожая. Огурцы, помидоры, лук, морковь, капуста, чеснок, сладкий и горький перец – всё это насыщенный букет, из которого можно составить невероятное количество зимних заготовок. Каждый овощ имеет свои особенности и разновидности консервирования, но самым богатым в этом плане является, безусловно, томат.

ложка томатного соуса на фоне кастрюли
изображение: pixabay.com

Это король осенних продуктов. Он способен разнообразить практически любое блюдо своим универсальным насыщенным и мягким вкусом, придав ему пикантности и ароматности. Среди отечественных и зарубежных хозяек принято делать томатные заготовки в чистом виде и посредством их переработки. Наибольшим спросом пользуются различные соусы, кетчупы и прочие жидкие основы из томатов.

Классический томатный соус

Чтобы приготовить аппетитный и очень универсальный продукт из томатов, необходимы следующие ингредиенты:

  • Помидоры – 20 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Сахарный песок – 4 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 8-10 ст.л.

Приготовление данного соуса не имеет каких-то сложных процессов. Чтобы создать классический томатный соус самостоятельно, необходимо лишь последовательно выполнять действия, описанные ниже.

овощи и пряности
изображение: depositphotos.com

Способ приготовления:

  1. Тщательно отобрать качественные помидоры, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
  2. Подготовить сотейник с разогретым маслом и обжаренным луком и чесноком до золотистого оттенка.
  3. После получения однородного цвета вышеупомянутых продуктов необходимо добавить нарезанные томаты и тщательно перемешать их между собой. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут на маленьком огне.
  4. Далее следует добавить соль и сахар, после чего нужно дать соусу несколько минут покипеть.
  5. По истечении указанного времени готовую смесь следует снять с огня и дать немного остыть.

Если соус будет употреблён сразу или в течение нескольких дней, его достаточно лишь поместить в герметичный контейнер или любую другую посудину и оставить в холодильнике. Если же, наоборот, цель изготовления данной заправки – заготовка её на зиму, тогда стоит тщательно обработать банки для закрутки, куда поместить томатный соус и плотно закатать крышками, оставив заготовки ненадолго под тёплым одеялом. После нескольких часов такого пребывания в тепле поместить заготовки в место постоянного хранения.

томатный соус в банке
изображение: depositphotos.com

Томатный соус с чесноком

Любителям пикантных и острых томатных заправок однозначно придётся по вкусу томатный соус с чесноком, приготовленный из свежих помидоров. Для этого рецепта необходимо отобрать самые спелые и сладкие томаты, чтобы вкус продукта был более ярким и выраженным.

Для приготовления чесночного соуса понадобятся:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – несколько головок (небольших).
  • Соль – 3-5 ст.л.
  • Чёрный молотый перец – 3 ст.л.
помидоры, чеснок, перец и укроп
изображение: depositphotos.com

Способ приготовления:

  1. Томаты вымыть, обсушить, разрезать и очистить от семечек.
  2. Далее помидоры следует натереть на тёрке, снимая и утилизируя кожицу (её не используют).
  3. После того, как продукт принял жидкую консистенцию, в него следует добавить измельчённый чеснок. Лучше, если он будет натёртым или выдавленным через чесночницу.
  4. Смешав данные ингредиенты и добавив соль и перец, соус можно выкладывать в специальную ёмкость.

Данный продукт в готовом виде используется только для быстрого употребления. Это связано с тем, что соус не поддавался никакой термической обработке, и он попросту не сможет сохранить свои качественные свойства, если его закатать в банки. Чесночный соус идеально подойдёт к мясу и нежным цыплятам, приготовленным в духовом шкафу.

томатный соус в миске рядом с овощами
изображение: depositphotos.com

Пикантный кетчуп

Этот рецепт станет настоящим гурманским открытием для тех, кто любит восточную культуру и ценит её за вкусные и насыщенные «яркими» нюансами соусы.

Для создания пикантного кетчупа требуются:

  • Томаты – 3 кг.
  • Соль – 90 г.
  • Сахарный песок – 750 г.
  • Уксус 9% – 240 мл.
  • Чеснок – 10 г.
  • Гвоздика – 8 г.
  • Корица – 60 г.
овощи и уксус
изображение: depositphotos.com

Этапы приготовления кетчупа:

  1. Тщательно вымыть и бланшировать помидоры. Далее их следует хорошо очистить от кожицы и мелко нарезать.
  2. Подготовить необходимый (в рамках пропорций) сотейник, выложив в него нарезанные продукты, предварительно посолив. Полученную смесь довести до кипения и варить на маленьком огне приблизительно 30 минут.
  3. Приготовленные томаты необходимо снять с огня и протереть через мелкое сито.
  4. Очищенный и натёртый на мелкой тёрке чеснок добавить к перетёртой массе, заправив её указанными специями и уксусом.
  5. Соусу необходимо дать провариться на медленном огне около 40 минут, накрыв его крышкой.

После истечения указанного времени соус снимается с огня и может быть употреблён с самыми разнообразными блюдами. Если хочется сохранить невероятный вкус кетчупа до наступления холодов, его можно поместить в стерильные баночки, качественно и герметично закатав их крышками.

томатный соус в судочке рядом с овощами
изображение: depositphotos.com

Томатный соус с яблоками на зиму

Зимой как никогда хочется ощутить тёплое присутствие летних продуктов, которые неустанно радуют неприхотливых гурманов. Чтобы разнообразить зимний стол, не нужно прибегать к изощрённым способам консервации, а достаточно лишь приготовить томатный соус с яблоками, который идеально дополнит как мясные, так и рыбные блюда.

Для его создания необходимы такие продукты:

  • Томаты – 4 кг.
  • Яблоки – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Горький перец (свежий) – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Уксус 9% – 80-100 мл.

Из данного количества продуктов можно приготовить около 5 литров прекрасного соуса.

томаты и яблоки на фоне листа салата
изображение: depositphotos.com

Процесс приготовления:

  1. Заранее подготовить необходимые ингредиенты, тщательно вымыв, очистив и осушив их.
  2. Все продукты пропустить через мясорубку, после чего добавить соль и сахарный песок.
  3. Полученную массу необходимо отправить на огонь и довести до кипения.
  4. С момента закипания продолжать варить соус ещё полчаса.
  5. Сняв кастрюлю с содержимым с огня, нужно дать остыть смеси, после чего тщательно её перебить с помощью погружного блендера.
  6. Перелив соус снова в кастрюлю, в него нужно добавить указанное количество уксуса и отправить на кипячение.
  7. В этот момент требуется хорошо обработать банки методом стерилизации и наполнить их приготовленным соусом, закатав в конце крышками.

Это, пожалуй, самый простой способ приготовить томатный соус своими руками на зиму, ведь он практически не требует особых временных и физических затрат.

томатный соус в банках
изображение: depositphotos.com

Томатная заправка для пиццы

Нет ничего лучше, чем осознание того, что мы делаем сами томатный соус из свежих и качественных продуктов, не опасаясь за их качество и вкусовые особенности. Для любителей пиццы и других блюд, требующих наличия вкусного томатного соуса, представлен данный рецепт.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • Томаты – 2 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Растительное масло – 100 г.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Молотый чёрный перец – 1 ч.л.
пицца и классический набор овощей для соуса
изображение: depositphotos.com

Приготовление данного соуса заключается в следующих последовательных этапах:

  1. Первое, что требуется сделать, это подготовить, то есть вымыть и высушить, а также очистить все ингредиенты.
  2. В случае с томатами их необходимо бланшировать в кипятке, после чего аккуратно снять кожицу, удалить плодоножки и нарезать мелкими кубиками.
  3. В сковороде необходимо разогреть растительное масло в достаточном количестве, затем выложить на её поверхность мелко нарезанный лук и чеснок.
  4. В луково-чесночную массу требуется добавить помидоры, перемешав, посолив и поперчив, накрыть сковороду или сотейник крышкой и довести до кипения на очень маленьком огне.
  5. В процессе готовки соуса необходимо подготовить мелко нарезанный базилик и непосредственно ввести его в основу, после чего снять с огня и остудить массу.

Всего пять шагов к невероятно вкусному и не менее полезному результату в виде томатного соуса к пицце.

томатный соус на заготовке для пиццы
изображение: depositphotos.com

Классическая аджика

Аджика – излюбленный соус не только восточных культур, но и многих славян. Благодаря пикантному и острому вкусу она пленит вкусовые рецепторы любого человека.

Чтобы самостоятельно приготовить аджику, нужны следующие продукты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Чеснок – 600 г.
  • Корень хрена – 400 г.
  • Горький перец (свежий) – 8 шт.
  • Уксус – 3 стакана.
  • Сахарный песок – 2 стакана.
  • Соль – 4 ст.л.
сладкий перец, черри и приправы
изображение: depositphotos.com

Готовим аджику поэтапно:

  1. Предварительно подготовив овощи, их следует очистить и пропустить через мясорубку.
  2. В готовую массу нужно добавить уксус, сахарный песок и соль. Полученную смесь следует оставить настаиваться при комнатной температуре в течение часа (обязательно перемешивать и следить за полным растворением соли и сахара).
  3. После того, как продукт настоится, его нужно поместить в холодильник, приблизительно на 24 часа.
  4. По истечении указанного времени в заранее подготовленные стерильные банки следует перелить готовую аджику и герметично закатать крышками.
аджика в банке и овощи
изображение: depositphotos.com

Такая аджика без термической обработки, при надлежащих условиях хранения (исключительно в холодильнике) может оставаться пригодной к употреблению достаточно длительное время, вплоть до наступления следующего лета.

Вам также будет интересно: Готовимся к зиме: сушим базилик, помидоры и болгарский перец


Для комментирования войдите через соц.сети или введите своё имя

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.

3 комментария

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.
  1. Маленький совет- может кому-то поигодится: такие заправочные соусы-эмульсии очень удобно готовить в небольших банках с завинчующейся крышкой (добавил все ингредиенты, закрыл крышку, взболтал и соус готов. Да и если приготовились многовато соуса, то в той же баночке можно поставить в холодильник).

  2. Маленький совет- может кому-то поигодится: такие заправочные соусы-эмульсии очень удобно готовить в небольших банках с завинчующейся крышкой (добавил все ингредиенты, закрыл крышку, взболтал и соус готов. Да и если приготовились многовато соуса, то в той же баночке можно поставить в холодильник).

Для комментирования войдите через соц.сети или введите своё имя

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама

Больше полезных советов:

Загрузка...