Кто-то выращивает на своей даче ягоды — для того, чтобы наслаждаться их вкусом и готовить великолепные десерты. Кто-то обожает цветы и с легким сердцем поливает их по утрам. Кто-то получает удовольствие от ухода за овощами и наблюдения за тем, как на кустах созревают огурчики и помидорчики. А кто-то выращивает травы, причем не совсем с лекарственной целью. Вы удивитесь, но ингредиентом вина может быть не только виноград! Представьте себе: сотворить невероятный винный нектар можно и с помощью тех представителей флоры, которых вы никогда бы без нашей помощи не представили в бокале.
Молдаване, являясь одними из ведущих производителей вин на территории бывшего Советского Союза, применяют в своей промышленности более трех десятков трав, среди которых есть и тимьян, и радиола, и пижма, и гравилат, и девясил. На самом деле не так важно, какие конкретно травы вы используете для вина. Важнее другое: насколько грамотно и точно вы соблюдаете принцип приготовления напитка. Их, собственно, существует всего два: добавление в вино настойки на травах либо же настаивание напитка на траве. Мы предлагаем вам ознакомиться с небольшим перечнем растений, которые можно и даже нужно использовать в виноделии, чтобы вы смогли, наконец, реализовать полученные знания на практике.
Базилик эвгенольный
Этот сорт базилика появился благодаря селекционерам из Никитского ботанического сада. Они скрестили мятнолистный и привлекательнейших базилик и сумели получить несколько не менее замечательнейших гибридов, отличительной особенностью которых является большое количество зеленой массы.
Базилик эвгенольный имеет отчетливо заметный аромат гвоздики. Заготовку винного сырья производят исключительно в тот период, когда растение цветет. А сам напиток готовят по рецепту, который аналогичен рецепту, среди основных ингредиентов которого значится обыкновенный базилик.
Рецепт
- Берем бутылку хорошего кагора и выливаем ее в подходящую емкость.
- Туда же добавляем стакан мелко нарезанного базилика.
- Закупориваем емкость плотной крышкой и на месяц убираем в темное место, предварительно хорошенько взболтав содержимое емкости.
Спустя месяц емкость с уже готовым вином можно смело доставать, процеживать и пить, наслаждаясь необыкновенным привкусом и ароматом.
Гравилат городской
Кстати, помимо городского есть еще и речная разновидность гравилата. И первое, и второе растение используют для приготовления хмельных напитков еще с древности. Гравилат — постоянный и даже почетный ингредиент не только вина, но и пива. Не верите, что это вкусно? Тогда попробуйте сами!
В качестве сырья для виноделия умельцы применяют корневища гравилата. Его необходимо измельчить и в процессе сушки постоянно перемешивать, потому что лишь в этом случае гвоздичный аромат, который присущ корневой системе растения, сохранится в полном объеме. Срок хранения винного сырья из гравилата не должен превышать 12 месяцев.
Интересно, что если в процессе приготовления вина вы добавите к корешкам гравилата апельсиновую цедру, то в итоге сможете получить напиток, который по своим вкусовым характеристикам очень сильно напоминает вермут.
Девясил высокий
Это растение в последнее время частенько встречается в миксбордерах. Девясил — представитель семейства астровых. Его фишка — в густой зеленой листве. Следовательно, девясил нередко становится бэкграундом для цветников и миксбордеров. Но девясил ценят не только ландшафтные дизайнеры. Люди на Руси отлично знали, что такое девясиловое вино. Лекари рекомендовали его по чуть-чуть употреблять тем, кто выздоравливает после серьезной болезни. А тех, кто не болеет, вообще в этом отношении никак не ограничивали.
Девясильное сырье — это корневища. Их необходимо выкопать в осенний период, хорошенько промыть, просушить и сегментировать ножом на отрезки 10-20 см. Если вы все сделаете правильно, то кусочкам корешков хватит буквально четырех суток, проведенных под навесом, чтобы высохнуть и отправиться на хранение. Срок хранения девясильного сырья не должен превышать 36 месяцев.
Чтобы приготовить девясиловое вино, необходимо нанизать на нить заготовленные корешки, опустить нить в вино и дать жидкости постоять в таком виде в темном месте порядка 30 суток. Еще один вариант приготовления — залить 25 граммов сухих корневищ литром любого полусладкого и на месяц отправить в холодильник. По окончанию процесса процедить — и наслаждаться вкусом.
Дудник лекарственный
Это довольно масштабная зонтичная культура, которая выращивается в цветнике или на огороде исключительно в качестве “солиста”. Вообще-то то дудник может стать отличным украшением и своеобразной маскировкой тех мест, которые вам хочется прикрыть, скрыть от глаз праздно шатающихся соседей. Но прежде чем посадить дудник на приусадебном участке, стоит взвесить все “за” и “против”: это одно из тех растений, которым свойственно оккупировать не только вверенные им территории, но и соседние локации.
Корневище дудника вместе с мелкими корешками заготавливают в осенний период года ровно по такому же алгоритму, как и корневища девясила. Впоследствие сырье можно использховать даже для приготовления ликера.
Понять, что корневище дудника хорошо просохло, довольно просто. Сперва его необходимо согнуть: корневище должно легко лопнуть пополам. Потом его нужно попробовать: если сладкий привкус сменяется жгучим, значит вы все сделали правильно.
Рецепт
- Смешиваем в одной посуде по 50 граммов дудника, тысячелистника, имбиря и апельсиновой цедры.
- Заливаем травяную смесь 750 мл любого вина.
- Убираем на две недели в темное место.
- Ежедневно добавляем в бутыль сахар. В течение кулинарного процесса нужно добавить всего 0,4 кг сахарного песка.
Донник желтый
Это двулетнее растение, которое является представителем семейства бобовых. Нет никакой необходимости высаживать донник на собственном участке. Этот представитель флоры частенько встречается на лугах, он с радостью заселяет заброшенные территории и прекрасно чувствует себя в лесу. Так что если вы решите приготовить вино из донника, просто прогуляйтесь на природе: уверены, вы соберете столько сырья, сколько вам необходимо.
Вино из донника — это напиток “на любителя”. В процессе приготовления этот напиток приобретает отчетливо ощутимый аромат свежескошенной травы. Кому-то это нравится, а кому-то — не очень.
Заготовку сырья лучше всего производить тогда, когда травка цветет. Вам нужно нарезать стеблей донника, подыскать для них местечко под навесом, которое отлично проветривается. выложить срезанные побеги единым слоем, толщина которого не превышает 7 см, и оставить так на несколько дней. Когда побеги подсохнут, травушку нужно будет обмолотить. Грубые побеги нужно будет убрать. А оставшиеся части ароматной травы хранить в герметично закрывающейся посуде в течение 24 месяцев.
Змееголовник молдавский
Змееголовник является представителем семейства яснотковых. И с ним вы тоже наверняка знакомы не понаслышке. Причем отнюдь не потому что он растет на вашей даче, а потому что змееголовник является очень распространенным растением в нашем регионе. чаще всего он, как и донник, встречается на полях и в лесу. Поэтому заготовка сырья для необычного вина возможна и без предварительной посадки растения на приусадебном участке.
Змееголовник получил такое необычное и вселяющее ужас название благодаря форме зева цветков: она напоминает голову дракона.
Сырье для приготовления вина необходимо заготавливать тогда, когда змееголовник вступает в период цветения. Кто-то считает, что для виноделия подойдет вся надземная часть представителя флоры. Другие же убеждены в том, что для приготовления вина стоит использовать только листья. Поступайте так, как считаете нужным, но знайте: заготовленное сырье можно применять хоть в высушенном, хоть в сыром виде. То есть для того, чтобы приготовить вино, змееголовник не обязательно сушить.
Полынь горькая
Неизвестно,кто придумал полынное вино и кому принадлежит авторство классического рецепта, но ученые точно знают, что вкусом этого нетривиального напитка наслаждались еще жители Древнего Рима. Именно полынное вино стало прототипом, на основе которого впоследствие стали готовить разнообразные вермуты. В качестве виноматериала годятся как листочки полыни, так и верхние части цветущих стеблей. Заготовку сырья следует производить по следующим принципам.
- Прикорневая листва.Ее обрывают, не захватывая черешки, в тот момент,когда растение вступает в фазу бутонизации.
- Верхушки цветущих стеблей.Их обрезают в самом начале периода цветения так, чтобы каждый сегмент имел длину не более 25 см.
Аналогичным образом (как и верхушечные стебельки) производят заготовку боковых стеблей. Важно выбирать те, чья толщина не превышает три миллиметра.
Рецепт
- В пол-литровый бутыль сухого белого добавляют 75 граммов меда.
- После вливают туда же свежевыжатый полынный сок объемом 20 миллилитров.
- Тщательно перемешивают и на 48 часов отправляют в холодильник.
После того как вино будет готово, храните его в холодильной камере. Если, конечно, не выпьете его одним махом за семейным ужином.
Цефалофора ароматная
Нотки земляники, шлейф сахарных леденцов и немного ромашки — вот чем пахнет представительница семейства Астровых под названием цефалофора. Это растение тоже нередко используется в виноделии. Листочки цефалофоры заготавливаются в период цветения. сырье пахнет настолько сильно, для ароматизации одной бутылки божественного винного нектара достаточно всего одного листика.
Полученного багажа знаний вам должно хватить для того, чтобы заготовить в погребах хотя бы несколько бутылок авторских вин. И чем больше их будет, тем лучше. Ведь поводов выпить хорошее вино в жизни предостаточно!
