Абрикосы консервируют целиком, не извлекая косточки. Зимой этом простой фруктовый десерт можно подать со взбитыми сливками или жирным творогом. Сиропа будет немного, но он получится очень концентрированным. Если вы любите абрикосовый вкус в выпечке, можно разбавить сироп коньяком и использовать для пропитывания бисквитов. Абрикосы используют для украшения сладких салатов, мягкого мороженого.
Консервируем абрикосы
Обычная стерилизация разрушает много витаминов и делает плоды мягкими, а предложенный способ помогает сохранить полезные вещества, не разрушая плотную фруктовую структуру.
Продукты (для двухлитровой банки):
- абрикосы – 1-1,3 кг,
- сахар – 150 г,
- лимонная кислота – 2 г,
- вода 700-900 мл.
Последовательность приготовления:
1. Мелкие абрикосы удобно консервировать в литровых и двухлитровых банках. Абрикосы должны быть твердыми, но фрукты с зелеными участками нельзя использовать.
2. Абрикосы моют, поставив сито под проточную воду. Не стоит пытаться одновременно помыть все фрукты, лучше делать это по частям, чтобы наверняка избавиться от приставшей пыли. Липкая поверхность плода свидетельствует, что внутри поселился червячок. Такие абрикосы не кладут в банку.
3. Абрикосы складывают в стерилизованную банку, заполнив ее до самого верха. Под воздействием горячей воды и сиропа плоды в дальнейшем уменьшаться и «сползут», освободив пространство от горлышка до плечиков.
4. Заливают абрикосы кипятком на 15 минут. Банка при этом должна быть накрыта.
5. Сахарный песок взвешивают, кладут в посуду, предназначенную для кипячения сиропа.
6. В сахар высыпают лимонную кислоту.
7. Абрикосовую воду сливают в кастрюлю с сахаром, а в банку наливают новый кипяток на 10 минут.
8. Сироп кипятят 1 минуту на сильном огне.
9. Сливают воду из банки и сразу же заливают абрикосы кипящим сиропом. Закатывают банку, ставят горлышком вниз.
10. Банку накрывают толстым махровым полотенцем, оставляют на 12 часов.
11. Консервированные абрикосы становятся однородными по цвету, основной тон – оранжевый, красные и желтые оттенки исчезают.
12. Консервированные абрикосы подают, залив их слегка сиропом, в этом случае они будут гладкими и упругими. Можно подавать абрикосы без сиропа, но тогда они будут выглядеть слегка сморщенными.
Абрикосы с косточками не вмешивают в каши и пудинги. Принцип подачи – иной: отрезают кусочек чизкейка и рядом размещают две абрикосы, кладут в тарелку немного густой молочной каш и так погружают в нее абрикос, чтобы половинка плода возвышалась над слоем каши.
Если вас вдохновили наши рецепты, поделитесь ими с друзьями в соцсетях.
А вот еще один рецепт: Виноградно-кизиловый компот без стерилизации на зиму
