Диетолог объяснил, как лучше заготавливать овощи

О том, какими преимуществами обладают те или иные способы консервирования, рассказал Рустем Садыков, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, гастроэнтеролог, клинический фармаколог.

Существует множество различных методов длительного сохранения продуктов, которые можно использовать для консервирования овощей и фруктов. И каждый имеет свои преимущества и недостатки.

Ферментация

Мы знаем этот способ заготовки как квашение, мочение, этот метод лежит в основе того, что мы называем засолка овощей. Всеми любимые соленые огурцы — на самом деле квашеные, или ферментированные.

Ферментация — это процесс, в котором бактерии расщепляют углеводы в овощах. Этот процесс может помочь сохранить овощи в течение более длительного периода времени, а также повысить уровень некоторых питательных веществ, таких как витамин С и пробиотики. Однако ферментация также может привести к потере некоторых питательных веществ, таких как витамин B1.

Очень важно, чтобы квашение происходило только с использованием соли и воды, без других консервантов — тогда это очень полезный способ приготовления. Однако овощи и фрукты, заготовленные по такому методу, не хранятся долго. И важно держать их в холодильнике. Или в условиях, близких к холодильнику, при температуре немногим выше нуля.

Маринование

Маринование — это процесс, в котором для сохранения овощей используется уксус. Этот процесс также может помочь увеличить уровень некоторых питательных веществ, таких как витамин С. Однако маринование также может привести к потере некоторых питательных веществ, таких как витамин А.

Маринование я не рекомендую людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, с инсулинорезистентностью. Часто в маринады добавляется не только уксус, но и сахар, кетчуп и другие вредные