Как правильно замораживать продукты
Заморозить можно любой продукт, за исключением консервов и яиц в скорлупе. При этом важно понимать, что органолептические свойства после замораживания могут стать хуже – например, у салатов и соусов.
Замораживание не дает размножаться микроорганизмам, вызывающим порчу и отравления. Правда, если на продуктах до заморозки есть бактерии и плесень, то после разморозки они могут активизироваться и привести к отравлению. Паразиты при заморозке могут быть уничтожены, но не в домашних условиях. Наверняка их может погубить только достаточная термическая обработка. Замораживать стоит только свежие продукты высокого качества – в этом случае после размораживания вкус, цвет, запах, консистенция и содержание полезных веществ останутся прежними.
Эксперты также напоминают, что у продуктов с низкой кислотностью (например, овощей), минимальная активность ферментов может вызвать ухудшение качества замороженного продукта. Чтобы овощи не портились, перед заморозкой, их стоит бланшировать – на несколько секунд погрузить в кипящую воду, а затем обдать ледяной водой. Сохранению качества продукта способствует также правильная упаковка. Для мяса и птицы подойдет оригинальная упаковка. Правда, из-за проницаемости таких материалов для воздуха со временем качество мяса может стать хуже. Так что лучшим вариантом станет вакуумная упаковка либо дополнительные пакеты.
Не стоит забывать также, что продукты тоже могут получить «обморожение» – так случается, если воздух соприкасается с открытой поверхностью пищи. В таких местах образуются серо-коричневые сухие пятна. При сильном обморожении не рекомендуется продукт в пищу. Однако замороженные продукты вполне могут менять цвет. Например, мясо темнеет или становится более бледным. Так происходит из-за
