По вкусу настурция напоминает кресс-салат. Блюда из нее обладают диетическими и лечебными свойствами, особенно полезны при атеросклерозе и нарушении обмена веществ, связанных с возрастными изменениями. Это довольно изысканная приправа к овощам, мясным блюдам и салатам. В пищу используют свежие листья, твердые цветочные почки и незрелые семена. В начале сезона рекомендуем также попробовать бутерброд с измельченными листьями настурции. Бутоны и совсем молодые плодики можно мариновать. Используют их в качестве приправы к рыбе, майонезу, острым соусам.
Некоторые любители готовят из цветков настурции уксус, имеющий весьма своеобразный вкус. Из этого растения можно приготовить также пюре, фарши, маринады, супы и солянки. В Южной Америке