Наиболее широко распространенным продуктом переработки зернового сорго в странах с традиционно высоким потреблением зерна сорго в пищу является сорговая мука. В странах, где сорго в большей степени выступает как техническая и кормовая культура, основными продуктами переработки являются сорговый крахмал, глюкозо-фруктозные сиропы и спирт.
Сорговая мука. Во многих африканских странах зерно сорго используется для приготовления пищи именно в виде муки. Даже традиционная сорговая каша - это часто не крупа, сваренная в воде, а запаренная мука. Сорговую муку, ферментированную или неферментированную, размешивают в кипящей воде (кислой, нейтральной, щелочной), а затем тщательно растирают. Такой способ сложился исторически и связан, по-видимому, с