Роскошное шоколадное варенье не доживает даже до новогодних праздников, его съедают одним из первых. Иногда банкам с вареньем не удается добраться до полок погреба, они пустеют на утро после закатывания.
Шоколадно-сливовое варенье с коньяком
Сливовое варенье по вкусу похоже на шоколадные конфеты с ликером. Пектин преобразует сливовую массу в изысканный десерт с необычной легкой текстурой, в которой удерживаются коньячные ноты. Сливовое шоколадное варенье намазывают на хлеб, песочные и бисквитные коржи.
Продукты:
- сливы – 800 г,
- сахар – 400 г,
- шоколад – 80 г,
- коньяк – 100 мл,
- пектин – 1 ст. л.,
- лимон – 1/2 шт.
Последовательность приготовления:
1. Шоколадно-коньячное варенье варят из крупных садовых слив. Мелкая сливовая дичка часто используется в джемах, но у нее есть своя терпкость, которая нежелательна для шоколадного десертного варенья.
2. Сливы моют холодной водой. Сливы могут быть и твердыми, и мягкими. Главное, чтобы они уже достигли спелости.
3. Разрезают или разламывают сливы, удаляют кости.
4. Сливовые половинки складывают в маленькую кастрюлю, поливают соком, выдавленным из половинки среднего лимона.
5. Добавляют сахар. Сливы ставят на медленный огонь на 15 минут. Кастрюля нарывается крышкой. Если сливы сочные, жидкость не добавляют. Суховатые твердые сливы придется соединить с водой: в кастрюлю наливают 50-100 миллилитров жидкости.
6. Варенье-полуфабрикат снимают с огня. Через 10-15 минут сливовую массу измельчают блендером.
7. Если включить медленную скорость, получится джемовая текстура с мелкими кусочками слив. На средней и максимальной скорости перемалывание будет более качественным.
8. В сливовое варенье кладут пектиновый порошок. Пектин всегда выравнивает все вкусы: лимон и сахар в его присутствии переходят в гармоничное равновесие.
9. Шоколадку разламывают на кубики, бросают в сливовую массу. Льют в кастрюлю коньяк.
10. Сливовое варенье кипятят 15 минут без крышки. Огонь – медленный. Коньяк разбавит варенье, а пектин сразу сделает его густым. Шоколад равномерно растворится.
11. Горячее сливовое варенье переливают в маленькие стерилизованные баночки, для которых подобраны соответствующие крышки. Остывшее варенье относят в прохладное место.
12. Сливовое варенье с коньяком и шоколадом может храниться 12 месяцев. Варенье хорошо держит форму, не расползается при намазывании.
Его часто используют для слоеных творожных десертов: один слой – творог с ванилином, второй слой – сливовое коньячное варенье. В креманке эти слои чередуются дважды, а творожный верх можно украсить решеткой или змейками, пропустив пару ложек варенья через кулинарный пакет с мелкой насадкой.
Если вас вдохновили наши рецепты, поделитесь ими с друзьями в соцсетях.
А вот еще рецепты в вашу копилку: Необычайно вкусное варенье из винограда с грецкими орехами
