Продолжаем публиковать рецепты заготовок из даров сада и огорода, присланные нашими читателями.
Требуется: 2 кг помидоров, по 1 кг моркови, перца и лука, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, 300 г сахара, 300 мл подсолнечного масла.
Все овощи мелко нарезать, перемешать, добавить соль, уксус, сахар и подсолнечное масло и еще раз перемешать. Варить 20 минут. Закатать. Выход-4,5 л.
Требуется: 3 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 6-7 зубков чеснока, по 1 ст. л. соли и сахара.
1,5 кг помидоров, перец и чеснок нарезать соломкой. Варить 10 минут.
Потом добавить остальные помидоры, соль, сахар. Варить 30 минут. Закатать крышками.
Требуется: по 1 кг свеклы, моркови и лука, 1,5 кг зеленых помидоров, 100 г сахара, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 80 мл уксуса.
Помидоры нарезать дольками, лук -кольцами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Варить 1 час. За 10 минут до готовности добавить уксус. Закатать. Раиса Дмитриевна ГЛИНСКАЯ, Гомельская область, г. Мозырь
Требуется: 3 кг очищенных кабачков, по 1 кг моркови и лука, по 1 стакану растительного масла и сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции.
Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук, добавить растительное масло и кипятить на медленном огне 1 час. Положить немного соли, сахар, кипятить еще час. Добавить 0,5 л мякоти помидоров, горький перец и варить еще час. За 10 минут до окончания варки добавить уксусную эссенцию.
Требуется: 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 мл растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.
Кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать толщиной 1-1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости.
Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и остальными компонентами. Положить массу в банки и поставить в кипящую воду: литровые банки – на 90 минут.
Требуется: 1 кг очищенных яблок, 1 кг 200 г сахара, 2 стакана воды.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать на дольки (1 яблоко -на 6-8 частей). Растворить в кипятке сахар и опустить в сироп яблоки. Когда закипит, немного поварить. Выключить и отставить до полного остывания. Потом повторить то же самое еще два раза. Варенье должно быть янтарным, яблочки – прозрачными.
Полина Викторовна НЕДОРЕЗОВА Московская область, г. Дмитров
Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 50 г помидоров, 50 г горького перца, 1 зубчик чеснока, 100 мл растительного масла, 60 мл 9 %-ного уксуса, по 1 ч. л. соли и сахара.
Баклажаны очистить от плодоножки, нарезать кружочками (1-2 см) и обжарить на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджарить нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчить. Помидоры нарезатьдольками. Подготовленные продукты плотно уложить слоями в стеклянные банки, залить небольшим количеством той же смеси, на которой жарились овощи, закрыть крышками и стерилизовать 30-35 минут при температуре 100 градусов.
Банки закупорить металлическими крышками и поставить крышками вниз для воздушного охлаждения.
Эльвира Станиславовна БЕЛЬСКАЯ
Чеснок очистить от шелухи, каждую дольку разрезать на 3-4 части, разложить на бумаге и сушить при комнатной температуре до полного высыхания -примерно 1-2 недели. Далее измельчить чеснок на кофемолке или в ступке до образования порошка. Хранить такой порошок следует в закрытой плотной крышкой посуде. Использовать его можно как пищевую добавку в любые блюда. Очень вкусно, и, главное, сохраняются все свойства и качества чеснока!
Ирина Владимировна ПОВАЛЯЕВА, Воронежская область, г. Россошь
Красивую зелень для приправ и борща можно получить, если хранить ее в холодильнике. Я делаю пакеты по размеру как на 1 кг сахара, закладываю в них по 10 пучков зелени (свежевымытой, но перед закладкой даю стечь воде), зашиваю или закалываю пакет и ставлю в холодильник к стенке, чтобы не мешал.
Достаю примерно через месяц. При этом зелень остается свежей, сохраняет цвет и запах. Бумагу для пакетов стараюсь найти такую, как раньше была на килограммовых пакетах с сахаром – светло-коричневую, она тонкая, но прочная.
Галина Викторовна ЗАГРАДСКАЯ, г. Москва
Требуется: по 5 кг зеленой фасоли и помидоров, по 1,3 кг лука и моркови, 200 г корней петрушки, 100 г зелени петрушки, 150 мл столового 3 %-ного уксуса, 150 г сахара, 80 г соли, 20 г черного перца-горошка, растительное масло – по вкусу.
Подготовить и бланшировать фасоль. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистить, сполоснуть, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить на растительном масле. Зелень петрушки измельчить. Зрелые крепкие помидоры нарезать на дольки и варить 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды. После этого к помидорам добавить подготовленные овощи, соль, сахар, уксус. Довести до кипения и добавить в овощную массу зелень петрушки. Она не должна быть очень густой. При необходимости следует долить кипяченую воду и размешать. На дно банок положить горошки черного перца и разлить по банкам овощи в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 40 минут. Укупорить.
Лидия Сергеевна ДОРОГУШ, г. Астрахань
Требуется: 1 кг винограда кишмиш (без косточек), 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Виноград перебрать, помыть, засыпать сахаром и оставить на 8-10 часов. Затем в таз добавить стакан воды и поставить на огонь. Кипятить 5 минут. Оставить остывать. Когда остынет, опять прокипятить 5 минут. И так же – в третий раз, после чего в горячем виде разложить по банкам.
Зоя Илларионовна ПРОТЧЕНКО, г. Санкт-Петербург
Требуется: по 1 кг баклажанов, моркови и сладкого перца, 500 г черешкового сельдерея, 2 кг спелых томатов, 1 стакан растительного масла, соль.
Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена. Измельчить все овощи на мясорубке, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до выкипания трети объема увариваемой смеси. В горячем виде разложить ее в простерилизованные банки и закатать крышками. Вместо черешкового сельдерея можно использовать измельченную зелень этой культуры.
Требуется: 250 г черешкового или корневого сельдерея, 700 г морской соли.
Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мельчайшими кусочками либо порубить. Рассыпать на салфетке и обсушить. Соль и сельдерей положить в миску, основательно перемешать и оставить так на 2 дня. После этого рассыпать тонким слоем в жаровне и задвинуть в духовку. При температуре 150 градусов дать высохнуть, пока масса не затвердеет.
Соль с сельдереем охладить и выбить из жаровни. Небольшие порции измельчить с помощью сечки либо миксера. Наполнить солью банки и закрыть. Хранить в сухом месте при температуре 15-20 градусов. Использовать как приправу к супам, соусам и салатам.
Людмила Николаевна БОРОДИНА, Ставропольский край, г. Минеральные Воды
