Ко многим огородным культурам можно с полным основанием отнести термин «зеленая аптека». Но шпинат среди них по праву занимает почетное первое место, причем с большим отрывом.
Поскольку я человек пунктуальный, то все привыкла делать по отработанному в течение нескольких лет «трафарету». Итак, последовательность действий такая.
При подготовке семян к посеву провожу их калибровку, отбирая только самые крупные, не имеющие ни малейших изъянов.
За двое суток до посева замачиваю их в воде, имеющей комнатную температуру. И в течение этого времени воду несколько раз меняю.
Места для грядок выбираю максимально открытые, поскольку шпинат не любит даже небольшого затенения. При этом он хоть и требователен к свету, но в то же время и влаголюбив.
Шпинат может расти и на бедной почве, но я под него все же вношу компост, который добавляю при перекопке грядок, и на урожаи не жалуюсь. Навоз при этом не использую, потому что достать его негде. А почва у меня, кстати, супесчаная.
Высеваю шпинат весной самым первым. Летом же сажаю через каждые две недели. Но лучшая зелень получается либо при посадке в самом начале сезона, либо во 2-й и 3-й декадах августа.
Удобнее всего сеять шпинат рядками поперек грядки, оставляла между ними промежутки по 18-20 см, а между растениями -5-6 см. Глубина заделки семян – не больше 2-3 см. Недели через две после посева к шпинату, между его рядами, иногда подсеваю редис.
Всходы появляются при температуре почвы 3-4° (т.е. это холодостойкая культура). Замоченные семена всходят через 10-12 дней.
Сразу же, как покажутся всходы, продергиваю лишние растения, иначе при загущении хороших розеток не получится: листья будут вытянутыми и слабыми. Выдернутые при прореживании растения держу в пакетах в холодильнике, и они продолжительное время не вянут. Поливы делаю из расчета 10-15 л на 1 кв. м. При недостаточном поливе в жару растения быстро стареют и преждевременно зацветают.
В конце весны – начале лета, при долготе дня в 16-18 ч., шпинат быстро пускает стебли. В такое время я искусственно укорачиваю для него световой день до ТО-12 ч., ежедневно укрывая грядки либо рубероидом, либо старыми рогожками, накинутыми на простейший каркас из проволочных дуг. Это ускоряет рост листьев и задерживает стрелкование побегов.
Убираю шпинат выборочно, при сформировании 5-6 настоящих листьев в розетках.
А теперь затрону кулинарный аспект. Начну с того, что для сохранения цвета блюда из шпината его листья отваривают только в открытой эмалированной посуде и не больше 10 мин. Свежий шпинат я кладу на хранение в холодильник немытым, иначе он быстро испортится. Нельзя его тушить вместе со щавелем, иначе зелень загрубеет, изменит цвет.
А вообще-то шпинат -это высокоценный диетический продукт, который особенно необходимо вводить в детский рацион. В нем наряду со многими ценными для организма веществами содержится секретин, благоприятнодействующий на работу желудка и поджелудочной железы.
Растение обладает легким слабительным, мочегонным и противовоспалительным действиями. Водный настой листьев применяют при малокровии, запорах, скоплении газов в желудке и кишечнике, при различных невротических состояниях, болезнях горла и легких. Свои ценные и питательные качества шпинат сохраняет в консервированном и свежезамороженном виде.
А теперь поделюсь некоторыми своими любимыми рецептами. Начну с зеленых щей из шпината и крапивы. 250 г промытой и измельченной молодой крапивы положить на горячую сковороду и немного потушить с маслом под крышкой. 1 л мясного бульона приправить 1 ст. л. муки, довести до кипения и положить в него тушеную крапиву и 250 г измельченного шпината. Варить до готовности 7-10 мин. (не более!) в открытой посуде. Добавить 1 ст. л. сметаны и горсть рубленой петрушки.
А еще можно сварить зеленые щи просто на воде и подать их холодными со сметаной и половинкой вареного яйца.
Теперь расскажу об оладьях из шпината с картофелем. 500 г картофеля отварить, размять, смешать с 100 г муки и солью. 500 г шпината мелко нарезать и смешать с 2 яйцами и подготовленной картофельной массой. Жарить оладьи с обеих сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде. При подаче полить сметаной и присыпать натертым хреном.
А вот рецепт салата по-флорентийски. В 3 стаканах воды сварить 1,5 стакана рассыпчатого риса. 1 кг промытого шпината потушить в небольшом количестве воды в течение 5 мин. Дать остыть, затем крупно порубить и смешать с 1 ст. л. сливочного масла, с 4 сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, перцем и солью (по вкусу) и щепоткой мускатного ореха. 150 г нежирной ветчины крупно нарубить и смешать с 50 г тертого сыра и отваренным рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. При этом в каждом слое шпината надо сделать углубление и влить в него 1 сырое яйцо. Последний, верхний слой шпината смазать 2 ст. л. сливочного масла. Запечь в духовке. Приведенный рецепт рассчитан на 3-4 порции.
Ну и напоследок – о том, как я готовлю целебный отвар из шпината. 1 ст. л. свежих листьев кипячу 10 мин., настаиваю в течение 1 ч. и потом процеживаю. Принимаю по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды. Кроме того, шпинат обладает высокой питательностью (200 г содержат столько же калорий, сколько одно куриное яйцо), поэтому его особенно рекомендуют включать в меню выздоравливающих после тяжелых болезней.
Ссылка по теме:
Аксинья Ивановна Буланкина г. Казань
