В кулинарном блокноте каждой запасливой хозяйки обязательно должен быть рецепт аджики. Эту острую приправу (соус) готовят на основе томатов, сладкого и горького перцев. Иногда для ядрёности добавляют корневище хрена, а для аромата – яблоки. Неизменные компоненты аджики – чеснок и специи.
Вкусная аджика на зиму
В кавказских семьях аджику готовят в виде концентрированной смеси пряностей, соли, чеснока, зелени и грецких орехов. Все продукты толкут в ступке, укупоривают и хранят не больше двух месяцев в холодном месте.
Данный рецепт проверен временем. Готовый соус долго сохраняется даже при комнатной температуре. Это настоящая находка на тот случай, когда гости на пороге. Приправа подойдёт к мясу, рыбе, овощам, к блюдам из круп и макаронным изделиям.
Время на приготовление блюда – 1,5 часа.
Выход – 2 литра.
Необходимые продукты:
- спелые помидоры – 1 кг;
- яблоки с плотной мякотью – 0,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
- острый перец – 2-4 шт.;
- зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка;
- базилик – 2-3 веточки;
- специи хмели-сунели – 10-15 г;
- смесь перцев молотых – 10 г;
- соль – 20-30 г;
- сахар – 30 г;
- яблочный или винный уксус – 30 мл;
- очищенное масло подсолнечное – 30 мл.
Порядок и способ приготовления:
1. Перед приготовлением овощи вымойте, просушите и удалите плодоножки. У яблок выньте сердцевину, перец очистите от семян, чеснок разберите на зубчики и снимите кожицу.
2. Зелень промойте в нескольких водах, ветви нарубите ножом на 3-4 части.
3. Средними дольками нарежьте овощи, уложите в глубокую миску подготовленные продукты.
4. Компоненты перекрутите на мясорубке. Полученную смесь влейте в кастрюлю, поставьте на малый огонь.
5. К овощной массе присоедините специи и масло. Добавьте соль и сахар по вкусу. Прокипятите аджику, уваривайте 30-40 минут, периодически перемешивая. Уксус влейте за 5 минут до окончания варки.
6. Тем временем, пропарьте чистые банки, выдержите пару минут в кипятке жестяные крышки.
7. Готовый горячий соус расфасуйте по подготовленным ёмкостям, закатайте герметично и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном и тёмном месте.
Советы по приготовлению и использованию аджики:
- Попробуйте расфасовать в банки непроваренную аджику. Плотно закрутите наполненные ёмкости и поставьте в холодильник. Аромат и вкус свежих овощей сохранится до зимних холодов.
- Количество острого перца и набор специй закладывайте на своё усмотрение. Для пикантности добавьте в соус ложку столовой горчицы.
- Если у вас нет в наличии винного или яблочного уксуса, используйте столовый уксус 9%-й концентрации.
- Для более острого вкуса блюда нарежьте горький перец вместе с семенами.
- Не забудьте надеть полиэтиленовые перчатки при нарезке горького перца. Аккуратно перемешивайте кипящую аджику, так как пар может обжечь руки.
- Готовая приправа послужит отличным маринадом для шашлыка. За пару часов до жарки натрите кусочки мяса готовым соусом.
- Вкусную подливу можно приготовить из томатного сока. Потушите 5 минут стакан томата со столовой ложкой аджики. Подавайте ко вторым блюдам, мясу и рыбе.
Приятного аппетита!
Если вас вдохновили наши рецепты, поделитесь ими с друзьями в соцсетях.
А вот еще один рецепт: Неимоверно вкусный сладкий перец в томатном соусе на зиму
