К зиме деревья и кустарники готовятся длительное время: постепенно побеги древеснеют, меняют светло-зеленую окраску на серую или бурую, коричневую. В клетках увеличивается количество крахмала, сахаров, количество воды уменьшается. Рост побегов уже в июле замедляется, а затем и полностью прекращается.
Развитие корней несколько отличается от развития надземной части. За период с сентября и почти до конца декабря в средней полосе России в корнях плодовых деревьев и кустарников идет интенсивное накопление азотистых веществ. Поэтому повышенное содержание азота в почве в этот период крайне необходимо. Корни у плодовых и ягодных культур продолжают расти и работать даже тогда, когда ляжет снег и наступят морозы. В Подмосковье азотистые вещества накапливаются в корнях вплоть до середины декабря, а иногда и позже. Дерево активно будет использовать азот весной, в период распускания почек и цветения. Запас азота способствует лучшему завязыванию плодов, повышению урожайности, большему годовому приросту.
