Маринованные овощи – это яркие цвета, аромат, текстура и вкус. Как же приятно зимой доставать из банки маринованный огурчик, помидорку или перчик, чтобы просто съесть в качестве закуски или использовать для салата или бутербродов.
И сегодня мы поговорим о том, как быстро и просто сделать маринованные овощи. Этот способ подходит абсолютно к любым продуктам. Вы сами решаете, хотите ли вы закрыть под крышку только один овощ, например, огурцы или сделать овощной микс – огурцы + помидоры, перец + помидоры, капуста + грибы, кабачки+морковь и т.д.
Как приготовить маринованные овощи?
Мы рекомендуем вам готовить овощи небольшими партиями, но с разными вкусами и сочетаниями. Не бойтесь экспериментировать со специями и наполнением банки. Таким образом, овощи вам не приедятся, а готовить их будет намного интересней.
Пошаговая инструкция
1. Замачивание в соли
После того как вы почистили и при необходимости порезали овощи на порционные кусочки их необходимо замочить в очень соленом растворе, как минимум на три часа или на ночь. При контакте с солью из тканей овощей выходит лишняя вода, что помогает сохранить хрустящую текстуру. Лучше всего использовать морскую соль, а затем промыть овощи в холодной воде.
2. Подготовка маринада
Маринад для овощей состоит из уксуса, сахара и воды – это основные ингредиенты. Обычный уксус лучше применять для приготовления моркови, спаржи, огурцов и помидоров, а вот яблочный рекомендуют использовать при мариновании кабачков, капусты и перца.
В традиционный маринад входит:
- Вода – 1 л
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 0,5 ст.
- Уксус – 100 мл
В маринад желательно добавлять специи, чтобы придать овощам аромата. Вы можете использовать: лавровый лист, душистый перец, укроп, семена горчицы, гвоздику, апельсиновую или лимонную кожуру, базилик, майоран, чеснок, эстрагон. Если вы не хотите, чтобы специи попали в банку, вы можете сложить их в мешочек или замотать в марлю и опустить в рассол, пока он кипит.
3. Заполнить банки
Укладывать овощи необходимо в чистые банки, лучше всего поллитровые и литровые. В каждую банку можно бросить специи. Это могут быть зубчики чеснока, веточки укропа, базилик, а также листья хрена, винограда или смородины, которые придают овощам хруст.
В этот момент у вас уже должен закипеть рассол. Удалите мешочек со специями, если он у вас был и разлейте его по банкам.
4. Обработка и закатка
Для того чтобы быть уверенным в том, что банки не вздуются, внутри не образуется плесень, а крышки не взорвутся – банки необходимо прокипятить. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее немного воды и поставьте туда банки. Кипятите их не больше 10 минут. Затем закатайте овощи под крышку и спустите в подвал или погреб, где они могут храниться около года.
Приятного аппетита!
