Морфологические особенности
Стебель у баклажана высотой от 20 до 150 см, ветвящийся, прочный (деревянистый), округлый, зеленый или фиолетовый, чаще покрытый редкими шипами, сравнительно толстый.
Листья крупные, простые, одиночные, черешковые, яйцевидной или овальной формы, пластинки листа выемчатые, иногда цельнокроеные, по окраске от зеленых до фиолетовых.
Корневая система мощно развитая, разветвленная, проникает на глубину 1-1,5 м.
Цветки обычно одиночные или собраны в кисть, пониклые, 5-7-ми лепестковые с фиолетовым венчиком, обоеполые. Пыльца тяжелая, переносится ветром не более чем на 1 м. Баклажан – факультативный самоопылитель, то есть может опыляться сам или с других растений: в полевых условиях наблюдается перекрестное опыление (до 10-20 %).
Плод – ягода разных форм, чаще грушевидная или цилиндрическая, массой от 100 до 500 г. Окраска плодов в технической зрелости от белой, зеленой, лиловатой до темно-фиолетовой, почти черной; в физиологической зрелости плоды серые, желтые, бурые или коричневые различных оттенков.
Семена плоские, серовато-желтые или бурые, мелкие. Сохраняют всхожесть в течение 3–5 лет.
Цветение баклажана в зависимости от сорта и условий выращивания начинается через 2–3 месяца после посева. От всходов до начала технической зрелости у самых скороспелых сортов проходит 85-100 дней, до физиологической – 130 дней (у позднеспелых соответственно 130–150 и 160–180 дней).
Биологические особенности
Баклажан – самый теплолюбивый самоопыляющийся представитель семейства пасленовых. Это влаголюбивое растение короткого дня. Оптимальная температура для прорастания семян +20-25°C, для роста и развития растений +20-30°C. При температуре ниже +15-20°C рост приостанавливается, при температуре +13 °C и ниже развитие прекращается, растения постепенно желтеют и гибнут.
При недостатке почвенной влаги растения приостанавливают рост, их бутоны, цветки и молодые завязи опадают, плоды, не достигая нормального размера, приобретают уродливую форму. Опасно для баклажанов и переувлажнение почвы, при котором развиваются различные грибковые болезни. Оптимальная влажность воздуха для этой культуры 60 %.
Баклажаны требуют интенсивного солнечного освещения. Высокие урожаи можно получить лишь в зонах с большим числом солнечных дней при среднесуточной температуре +15-17°C и выше.
В центральной зоне баклажаны можно выращивать в открытом грунте на легких структурных, плодородных и нейтральных почвах, на участках, имеющих южный склон, хорошо прогреваемых и защищенных от ветров. Тяжелые глинистые почвы с близким стоянием грунтовых вод непригодны для выращивания баклажана.
Культура хорошо отзывается на внесение органических и минеральных, особенно азотных удобрений.
