Смена летнего сезона на осенний – это верный признак того, что все хозяйки начинают создавать зимние заготовки продуктов. Это касается не только собранных овощей и корнеплодов, употребляемых в свежем виде, но и тех, которые претерпевают термическую или любую другую обработку. Речь идёт о консервировании собранного урожая.
Лучшие рецепты, которые обеспечат ваш стол самыми вкусными и универсальными заправками к различным блюдам
Осень полна ярких красок и ароматных композиций из собранного урожая. Огурцы, помидоры, лук, морковь, капуста, чеснок, сладкий и горький перец – всё это насыщенный букет, из которого можно составить невероятное количество зимних заготовок. Каждый овощ имеет свои особенности и разновидности консервирования, но самым богатым в этом плане является, безусловно, томат.
Это король осенних продуктов. Он способен разнообразить практически любое блюдо своим универсальным насыщенным и мягким вкусом, придав ему пикантности и ароматности. Среди отечественных и зарубежных хозяек принято делать томатные заготовки в чистом виде и посредством их переработки. Наибольшим спросом пользуются различные соусы, кетчупы и прочие жидкие основы из томатов.
Классический томатный соус
Чтобы приготовить аппетитный и очень универсальный продукт из томатов, необходимы следующие ингредиенты:
- Помидоры – 20 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Сахарный песок – 4 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Масло растительное – 8-10 ст.л.
Приготовление данного соуса не имеет каких-то сложных процессов. Чтобы создать классический томатный соус самостоятельно, необходимо лишь последовательно выполнять действия, описанные ниже.
Способ приготовления:
- Тщательно отобрать качественные помидоры, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
- Подготовить сотейник с разогретым маслом и обжаренным луком и чесноком до золотистого оттенка.
- После получения однородного цвета вышеупомянутых продуктов необходимо добавить нарезанные томаты и тщательно перемешать их между собой. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут на маленьком огне.
- Далее следует добавить соль и сахар, после чего нужно дать соусу несколько минут покипеть.
- По истечении указанного времени готовую смесь следует снять с огня и дать немного остыть.
Если соус будет употреблён сразу или в течение нескольких дней, его достаточно лишь поместить в герметичный контейнер или любую другую посудину и оставить в холодильнике. Если же, наоборот, цель изготовления данной заправки – заготовка её на зиму, тогда стоит тщательно обработать банки для закрутки, куда поместить томатный соус и плотно закатать крышками, оставив заготовки ненадолго под тёплым одеялом. После нескольких часов такого пребывания в тепле поместить заготовки в место постоянного хранения.
Томатный соус с чесноком
Любителям пикантных и острых томатных заправок однозначно придётся по вкусу томатный соус с чесноком, приготовленный из свежих помидоров. Для этого рецепта необходимо отобрать самые спелые и сладкие томаты, чтобы вкус продукта был более ярким и выраженным.
Для приготовления чесночного соуса понадобятся:
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – несколько головок (небольших).
- Соль – 3-5 ст.л.
- Чёрный молотый перец – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Томаты вымыть, обсушить, разрезать и очистить от семечек.
- Далее помидоры следует натереть на тёрке, снимая и утилизируя кожицу (её не используют).
- После того, как продукт принял жидкую консистенцию, в него следует добавить измельчённый чеснок. Лучше, если он будет натёртым или выдавленным через чесночницу.
- Смешав данные ингредиенты и добавив соль и перец, соус можно выкладывать в специальную ёмкость.
Данный продукт в готовом виде используется только для быстрого употребления. Это связано с тем, что соус не поддавался никакой термической обработке, и он попросту не сможет сохранить свои качественные свойства, если его закатать в банки. Чесночный соус идеально подойдёт к мясу и нежным цыплятам, приготовленным в духовом шкафу.
Пикантный кетчуп
Этот рецепт станет настоящим гурманским открытием для тех, кто любит восточную культуру и ценит её за вкусные и насыщенные “яркими” нюансами соусы.
Для создания пикантного кетчупа требуются:
- Томаты – 3 кг.
- Соль – 90 г.
- Сахарный песок – 750 г.
- Уксус 9% – 240 мл.
- Чеснок – 10 г.
- Гвоздика – 8 г.
- Корица – 60 г.
Этапы приготовления кетчупа:
- Тщательно вымыть и бланшировать помидоры. Далее их следует хорошо очистить от кожицы и мелко нарезать.
- Подготовить необходимый (в рамках пропорций) сотейник, выложив в него нарезанные продукты, предварительно посолив. Полученную смесь довести до кипения и варить на маленьком огне приблизительно 30 минут.
- Приготовленные томаты необходимо снять с огня и протереть через мелкое сито.
- Очищенный и натёртый на мелкой тёрке чеснок добавить к перетёртой массе, заправив её указанными специями и уксусом.
- Соусу необходимо дать провариться на медленном огне около 40 минут, накрыв его крышкой.
После истечения указанного времени соус снимается с огня и может быть употреблён с самыми разнообразными блюдами. Если хочется сохранить невероятный вкус кетчупа до наступления холодов, его можно поместить в стерильные баночки, качественно и герметично закатав их крышками.
Томатный соус с яблоками на зиму
Зимой как никогда хочется ощутить тёплое присутствие летних продуктов, которые неустанно радуют неприхотливых гурманов. Чтобы разнообразить зимний стол, не нужно прибегать к изощрённым способам консервации, а достаточно лишь приготовить томатный соус с яблоками, который идеально дополнит как мясные, так и рыбные блюда.
Для его создания необходимы такие продукты:
- Томаты – 4 кг.
- Яблоки – 2 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Горький перец (свежий) – 2 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки.
- Лук репчатый – 1 кг.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Уксус 9% – 80-100 мл.
Из данного количества продуктов можно приготовить около 5 литров прекрасного соуса.
Процесс приготовления:
- Заранее подготовить необходимые ингредиенты, тщательно вымыв, очистив и осушив их.
- Все продукты пропустить через мясорубку, после чего добавить соль и сахарный песок.
- Полученную массу необходимо отправить на огонь и довести до кипения.
- С момента закипания продолжать варить соус ещё полчаса.
- Сняв кастрюлю с содержимым с огня, нужно дать остыть смеси, после чего тщательно её перебить с помощью погружного блендера.
- Перелив соус снова в кастрюлю, в него нужно добавить указанное количество уксуса и отправить на кипячение.
- В этот момент требуется хорошо обработать банки методом стерилизации и наполнить их приготовленным соусом, закатав в конце крышками.
Это, пожалуй, самый простой способ приготовить томатный соус своими руками на зиму, ведь он практически не требует особых временных и физических затрат.
Томатная заправка для пиццы
Нет ничего лучше, чем осознание того, что мы делаем сами томатный соус из свежих и качественных продуктов, не опасаясь за их качество и вкусовые особенности. Для любителей пиццы и других блюд, требующих наличия вкусного томатного соуса, представлен данный рецепт.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- Томаты – 2 кг.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Растительное масло – 100 г.
- Соль – 2 ч.л.
- Молотый чёрный перец – 1 ч.л.
Приготовление данного соуса заключается в следующих последовательных этапах:
- Первое, что требуется сделать, это подготовить, то есть вымыть и высушить, а также очистить все ингредиенты.
- В случае с томатами их необходимо бланшировать в кипятке, после чего аккуратно снять кожицу, удалить плодоножки и нарезать мелкими кубиками.
- В сковороде необходимо разогреть растительное масло в достаточном количестве, затем выложить на её поверхность мелко нарезанный лук и чеснок.
- В луково-чесночную массу требуется добавить помидоры, перемешав, посолив и поперчив, накрыть сковороду или сотейник крышкой и довести до кипения на очень маленьком огне.
- В процессе готовки соуса необходимо подготовить мелко нарезанный базилик и непосредственно ввести его в основу, после чего снять с огня и остудить массу.
Всего пять шагов к невероятно вкусному и не менее полезному результату в виде томатного соуса к пицце.
Классическая аджика
Аджика – излюбленный соус не только восточных культур, но и многих славян. Благодаря пикантному и острому вкусу она пленит вкусовые рецепторы любого человека.
Чтобы самостоятельно приготовить аджику, нужны следующие продукты:
- Помидоры – 5 кг.
- Сладкий перец – 2 кг.
- Чеснок – 600 г.
- Корень хрена – 400 г.
- Горький перец (свежий) – 8 шт.
- Уксус – 3 стакана.
- Сахарный песок – 2 стакана.
- Соль – 4 ст.л.
Готовим аджику поэтапно:
- Предварительно подготовив овощи, их следует очистить и пропустить через мясорубку.
- В готовую массу нужно добавить уксус, сахарный песок и соль. Полученную смесь следует оставить настаиваться при комнатной температуре в течение часа (обязательно перемешивать и следить за полным растворением соли и сахара).
- После того, как продукт настоится, его нужно поместить в холодильник, приблизительно на 24 часа.
- По истечении указанного времени в заранее подготовленные стерильные банки следует перелить готовую аджику и герметично закатать крышками.
Такая аджика без термической обработки, при надлежащих условиях хранения (исключительно в холодильнике) может оставаться пригодной к употреблению достаточно длительное время, вплоть до наступления следующего лета.
Вам также будет интересно: Готовимся к зиме: сушим базилик, помидоры и болгарский перец