В последнее время много говорится о борщевике Сосновского, представляющем опасность для людей. Но растения этого вида не случайно назвали борщевиками — их в старину использовали для приготовления борщей, салатов.
На Руси в кулинарных целях применяли борщевик сибирский, часто называемый пиканом или пучкой. Еще в народе это растение именовали просто «борщом», ведь с начала XVIII века из него готовили одно из самых популярных в стране первых блюд. Распространенность этого ингредиента была не меньшей, чем капусты. Зеленые листья, побеги и стебли употребляли также сырыми, маринованными и солеными. Следует отметить, что заготовленное сырье хорошо сохраняется в сушеном или замороженном виде.
Рекомендуется употреблять в пищу побеги и листья, собранные до цветения. Считается, в дальнейшем во всех частях растения возрастает концентрация фуранокумаринов – тех веществ, которые делают опасным борщевик
Сосновского: при попадании на кожу они делают ее очень чувствительной к ультрафиолету, из-за чего на поверхности возникают волдыри. Хотя сибирская разновидность содержит этих веществ намного меньше.
Также советуем прочитать:
Требуется (на 8 порций): 300 г молодых побегов и листьев борщевика, 2 свеклы, 2 картофелины, 1,5 л мясного или овощного бульона, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, уксус, зелень, соль, сахар – по вкусу.
Сварить картофель в мундире, очистить, нарезать кубиками. Отварить листья и побеги борщевика, просушить бумажным полотенцем и измельчить (как капусту). Нарезать брусочками свеклу и обжарить на растительном масле с добавлением уксуса. Разогреть бульон, добавить в него борщевик, свеклу, соль, сахар, довести до кипения и варить в течение 5-7 минут. После этого положить в борщ картошку и зеленый лук. Подавать с измельченным вареным яйцом, зеленью и сметаной.
Не только в холодильнике или кухонном шкафчике стоит поселить сибирский борщевик, но и в домашней аптечке. Народная медицина широко применяет листья и корневища этого растения.
Настой из листьев облегчает состояние при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – диарее, болях в кишечнике и желудке. Его готовят следующим образом: 1 ч. л. высушенного сырья залить 200 мл кипятка, сосуд закрыть и настаивать 5 минут. Принимают по 150-200 мл трижды в день при расстройствах пищеварения, а также стрессе и неврозах.
Отвар корневища помогает при желчнокаменной болезни, метеоризме, заболеваниях дыхательных путей. Надо взять 15 г сухого корня борщевика, залить 200 мл кипятка и варить 10 минут на слабом огне. После остывания в течение 10 минут процедить. Принимать трижды в сутки (независимо от приема пищи) по 20 мл.
При болях в суставах следует ошпарить кипятком свежие листья борщевика, завернуть в марлю и прикладывать к больному месту.
Андрей Викторович ДОЛИНИН, г. Смоленск
