Когда мы говорим о травах, то, зачастую, имеем в виду сборное понятие. В зависимости от темы разговора, это могут и лечебные, и пряные травы. Главное, что их объединяет – это ценность для человека. Поэтому, мы и стараемся иметь определенный запас как летом, когда доступны свежие травы, так и зимой, когда можем рассчитывать лишь на свою запасливость и возможность покупки. Чтобы упростить себе задачу зимой, мы стараемся сделать заготовки. О том, как правильно хранить целебные и пряные травы мы расскажем вам в сегодняшнем материале.
Правильное хранение пряных и лечебных трав
В зависимости от предполагаемого использования, существует несколько способов сохранить травы для приготовления пищи и для медицинского использования.
Сушка
Старомодный метод связывания небольших пучков трав веревкой и подвешивания их для сушки в теплом темном месте все еще хорошо подходит для большинства листовых трав и цветов. Тщательно прополощите травы под прохладной проточной водой, уложите их, чтобы они могли высохнуть на солнце, а затем свяжите их.
Чтобы высушить в своем доме большой урожай лекарственных трав, которые вы затем планируете использовать для заваривания чая, можно применить другую стратегию. Удалите со стеблей отдельные листья и цветы. Разложите их одним слоем на тонкое хлопковое полотно и подвесьте в натянутом горизонтальном положении на чердаке. Летом на чердаке жарко, сухо и темно, поэтому травы быстро высыхают. Когда они легко рассыпаются при сжатии, их перетирают в чистой наволочке или плотном бумажном пакете. Затем эту смесь можно хранить в стеклянных банках в сухом, темном месте.
Если у вас есть электрическая сушилка для фруктов и овощей, то можно использовать и ее. Особенно полезным это приспособление будет для сушки ароматических трав и трав для чаев: орегано, шалфея, базилика, мяты. Поскольку сушилка удаляет влагу при относительно низкой температуре (около 95°С) при непрерывном воздушном потоке, травы сохраняют богатый аромат. Поэтому данный способ лучше, чем печь или сушка на воздухе. Хранить перетертые сушеные травы лучше всего в небольших емкостях, поскольку это позволяет насыпать необходимую порцию в чашку или кастрюлю непосредственно из банки.
Заморозка
Заморозка является лучшим способом сохранять тонкие ароматы душистых трав. Особенно таких, как укроп, фенхель, тимьян, базилик и лук (хотя вы можете заморозить любые травы). Существует несколько вариантов замораживания.
Нарежьте хорошо промытые травы (создайте травяную смесь, если хотите), плотно упакуйте их в лотки для льда, добавьте достаточно воды для полного покрытия и замораживайте. Вы можете удалить кубики из лотков и хранить их в морозильной камере или контейнере.
Положите веточки промытых трав в один слой в мешок для морозильной камеры и замораживайте предварительно придав плоскую форму. Этот метод позволяет вам без проблем извлечь из мешка необходимое количество трав и быстро положить их в салатную заправку, суп или другое блюдо.
Не измельчая, упакуйте несколько видов трав в небольшой пакет. Плотно сожмите его, выдавив воздух и придав цилиндрическую форму. Упакуйте три или четыре таких заготовки в мешок для морозильной камеры. Когда вы захотите использовать смесь, просто достаньте замороженный цилиндр из мешка и отрежьте необходимый объем. После этого, быстро верните травы в морозильник.
Замораживание в оливковом масле – идеальный способ приготовления трав и смесей трав для салатных соусов, супов и других блюд. Смешайте желаемые травы с достаточным количеством масла, залейте в лотки для льда и замораживайте. Далее поступать как в случае заморозки с водой.
Вам также будет интересно:
