Как долго мы ждем в течение лета нового урожая яблок, так же быстро мы понимаем, что созревшие яблоки напоминают нам об окончании лета и приходе осени. В тот самый момент мы понимаем еще одну вещь – урожай яблок следует сохранить до следующего года. После этого вся наша фантазия оказывается задействованной в поиске ответа на вопрос: как обеспечить себя вкусными и полезными заготовками до следующего сезона?
Лучшие способы сохранить урожай яблок до следующего лета
Из яблок можно сделать множество разнообразных заготовок: их можно мариновать, использовать для приправ, сделать пастилу и конфитюр, варенье и компоты, желе и цукаты, повидло и джем. Надеемся, что предложенные способы помогут вам, а также подтолкнут вас на поиск новых, необычных рецептов особенно вкусных блюд.
Яблочный сок
Если у вас есть соковыжималка, то процесс приготовления сока будет нетрудным. Необходимо выжать сок из яблок. Затем добавьте сахар, из расчета 2 столовые ложки на 1 литр сока. Доведите сок до кипения и сразу же залейте в уже подготовленную посуду. Емкость, это может быть как банка, так и бутылка, закатывают и укутывают. Приготовленный таким способом сок вы можете хранить до двух лет.
Варенье
Варенье из яблок позволяет использовать всю гамму вкусов самых разнообразных сортов этого фрукта. А если учесть, что зачастую сорта комбинируются, а вкус и аромат яблок подчеркивают и усиливают самые разнообразные добавки, то вариантов этого деликатеса получается огромное количество. Например, очень интересный вкус получается при приготовлении по такому рецепту.
Вам потребуется: 1 килограмм яблок, 150 граммов очищенных грецких орехов, 1 средний лимон, 180 граммов сахара, 2 штуки лаврового листа и 3 штуки черного перца горошком.
Яблоки нарежьте мелкими дольками и залейте водой. Добавьте лимонный сок и лимонные дольки, сахар и лавровый лист. Затем варите на медленном огне в течение 10 минут. Затем уберите лимон и лавровый лист. Добавьте измельченный грецкий орех и варите еще 15 минут. В конце процесса приготовления по желанию можете добавить горошинки черного перца.
Джем
В основной своей массе, джемы готовят таким же способом, как и варенье. Отличительной особенностью является лишь то, что джем варят до того момента, пока сироп не приобретет консистенцию, похожую на желе. Классический рецепт джема подразумевает, что сахара содержится до 65%. Это позволяет ему хорошо храниться.
Сушеные яблоки
Скорее всего, это самый старый способ заготовки на зиму. Сушеные яблоки – очень полезны и вкусны. А самое главное при правильном подходе, этот способ практически не требует никаких затрат. Кроме того, это самый универсальный способ, поскольку для него подходят как все сорта яблок, так и все плоды, независимо от формы, цветы, размеров. Плоды даже могут быть повреждены механически. Процесс сушки яблок отлично проходит как на открытом воздухе, так и в специальных сушилках, электрических и газовых духовках.
Если же вы захотите удивить своих знакомых необычным видом сушеных плодов, то попробуйте нарезанные ломтики выдержать в слабом соляном растворе (1 чайная ложка соли на 1 литр воды) в течение около 4 минут. В таком случае, при сушке яблоки будут оставаться светлыми, а не ржавого цвета.
Хранить сушеные яблоки можно и в стеклянных банках, и в плотных бумажных пакетах. Там они без проблем дождутся нового урожая.
Яблочное пюре
Яблочное пюре является одним из первых продуктов, с которым знакомятся малыши. Огромным его плюсом является то, что готовится пюре быстро и, главное, просто.
Вам потребуется 2 килограмма яблок и 150-200 граммов сахара.
Очистите от кожуры и сердцевин плоды. Залейте их водой, но не покрывайте ей полностью. Доведите до кипения и варите около 5-8 минут. Время зависит от сорта яблок. Ранние сорта развариваются существенно быстрее. Когда яблоки разварятся, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Полученную мякоть смешайте с сахаром и варите порядка 5 минут, обязательно помешивая. Густоту полученного пюре можно изменять путем добавления жидкости, которая стекла с яблок.
Не давая остыть, разместите пюре по стерилизованным банкам и закатайте. Банки переверните и укутайте до остывания. По такому рецепту из 2 килограммов яблок у вас получится примерно три поллитровые баночки. Если вы заготавливаете пюре для детского питания, то сахар лучше не добавлять. Но тогда пюре следует пастеризовать.
Повидло
Повидло можно назвать следующим этапом приготовления яблочного пюре. Для этого его следует продолжать вываривать до тех пор, пока оно не загустеет. Во время этого процесса объему пюре уменьшится вдвое. Если вы хотите хранить повидло без дополнительной герметизации, то количество сахара следует быть не менее 60-65%.
Для приготовления вам понадобится: 1 килограмм очищенных яблок и 500-700 граммов сахара.
В протертую массу добавьте сахар. Далее уваривайте на среднем огне. Времени у вас это займет от 15 минут до часа: это будет зависеть от нужной густоты.
Горячее повидло поместите в подготовленные и прогретые банки. Закатайте, укутайте и переверните для остывания. Для приготовления повидла яблоки можно как варить, так и запекать в духовке.
Мармелад
Приготовление мармелада похоже на изготовление повидла. Есть только одно различие, которое заключается в том, что для мармелада нужно положить в воду мешочек с яблочными сердцевинами, кожицей и семенами. Именно в этих составляющих плода содержится больше всего пектина, который обеспечивает застывание мармелада. После варки этот мешочек удаляется, а яблоки протираются. Затем, после добавления сахара, полученную смесь уваривают до нужной густоты. Если вы хотите сделать листовой мармелад, то его перекладывают в плоские формы. Затем сушат на воздухе или в духовке при температуре +50ºС, примерно в течение 1,5 часов.
Компот из яблок
Вряд ли кто-либо будет утверждать, что среди зимних заготовок компоты не являются самыми популярными напитками. Очень часто для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют другие фрукты и ягоды. Например, смородину и черноплодную рябину, вишню или лимон, гвоздику, корицу и даже белое сухое вино.
Приготовить компот на зиму можно большим количеством способов. Например таким: в кипящем сиропе в течение 2-3 минут отварите ломтики яблок. После этого, их уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим сиропом. Добавьте сахар, из расчета 1-1,5 стакана сахара на банку объемом 3 литра.
В другом варианте, в банки укладывают уже подготовленные яблоки. При этом можете использовать как целые, так и нарезанные плоды, которые должны занимать около трети объема. Залейте для прогревания кипятком примерно на 5-8 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и добавив сахар, доведите до кипения. Залейте в банки и закатайте. Сахара следует использовать примерно 200-300 грамм на 3 литра.
Моченые яблоки
Для такого способа, к сожалению, подходят далеко не все сорта яблок. Следует отдать предпочтение осенним и раннезимним сортам. Поэтому выбирайте из таких сортов, как Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино. Конечно же, это неполный перечень сортов, но при выборе обратите внимание на то, чтобы плоды используемого сорта были одноцветными, зрелыми и без дефектов. Такой способ заготовки не является сложным, а сам процесс похож на засолку и квашение.
Для рассола вам понадобятся 5 литров воды, 200 граммов сахара и 1 столовая ложка соли с горкой.
В трехлитровые банки положите на дно листья черной смородины и вишни, а сверху – яблоки. Далее листьями перекладывайте каждый слой яблок. Залейте рассолом и закройте марлей или тканью. Банку держите при комнатной температуре в течение нескольких дней для процесса брожения. Когда пена осядет, закройте банки капроновыми крышками и вынесите их на холод. Примерно через два месяца яблоки будут уже полностью готовы.
Существует большое количество рецептов, где вкус яблок, которые заготавливают таким способом, регулируют с помощью добавок: меда, ржаной муки, сухой горчицы, пряных трав. Также яблоки можно делать с капустой или ягодами, например, брусникой.
Яблочный уксус
Яблочный уксус возможно является самым богатым источником микроэлементов. Именно благодаря ему мы без проблем можем получать необходимые дозы кальция, натрия, калия, железа, бора и магния.
Нам потребуется: 0,8 килограмма яблок, 1 литр воды, 100 граммов сахара или меда, 20 граммов сухого ржаного хлеба или 10 граммов прессованных дрожжей.
Яблоки следует натереть на крупной терке. Далее добавьте воду, сахар, дрожжи и оставьте полученную смесь на 10 дней в открытой банке при температуре +20…+30ºС. В течение этого времени ее периодически помешивают деревянной ложкой. Затем процедите и добавьте по желанию еще меда или сахара из расчета 50 граммов на 1 литр сока. Оставьте до конца брожения в теплом месте под тканью или марлей сроком на 40-60 дней. Готовый уксус профильтруйте. Хранить его следует в холодильнике.
Вам также будет интересно:
- 2 вкусных рецепта ПОВИДЛА: яблочное и тыквенное!
- Виноградно-кизиловый компот без стерилизации на зиму
