Хрустящие, солёные огурчики — трудно представить себе зимний стол без этого угощения! Чтобы избежать ошибок и приготовить самые вкусные солёные огурцы — предлагаем вам воспользоваться этими проверенными советами.
Секреты заготовки маринованных и солёных огурцов
Половина лета уже прошла, а значит самое время заготавливать вкусные припасы на зиму. В разгар огуречного урожая мы не можем не поделиться с вами этими важными секретами!
Итак, с чего начать?
Выбираем правильные огурцы
Для начала нужно выбрать подходящие огурцы, ведь не все из них подойдут для заготовки.
- Зрелость — плоды ни в коем случае не должны быть переспевшие. Лучше даже сорвать их заранее, это особенно важно, если вы собираетесь солить огурцы;
- Размер должен быть от 5-12 см, лучше всего выбирать короткие огурчики;
- Кожура должна быть достаточно плотной, а цвет огурчика зелёный, без какой-либо желтизны. Ведь это признак перезревшего плода, с чересчур плотной кожицей и большими семенами;
- Сорт — самыми удачными сортами для засолки считаются Неженский, Фаворит, Эра, Этап, Алтай, Лилипут, Береговой, Весёлые ребята, Авангард.
Правильный выбор огурчиков обеспечит вам половину успеха, они точно получатся упругими и хрустящими! Следует помнить, что горькие плоды не теряют вкус после засолки и консервации, так что их лучше избегать.
Секреты приготовления
Существует огромное количество рецептов для консервации огурцов, но все их объединяют 3 незыблемых ингредиента: соль, хрен и укропчик! Ну а с помощью разных добавок, можно превратить обычные огурцы в настоящую находку для гурмана, добавляя листики вишни, дуба или смородины, зелень чеснока, амаранта. Необычные восточные специи бадьян и гвоздика тоже добавят пряные нотки!
Перед приготовлением огурцы обязательно замочите в холодной водичке на 2-5 часов, обязательно меня воду пару раз.Так они получатся более хрустящими, но если вы передержите плоды в воде, то они приобретут вкус подбродивших, малосольных огурцов. Не передержите!
Секреты самых вкусных огурцов
Чтобы ваша консервация не «взлетела в воздух», добавьте в банку 1 столовую ложечку спирта. Стоит помнить, что первый слой всегда укладывается вертикально, максимально плотно. Хвостики и усики обрезать не обязательно, вкус огурцов от этого не меняется.
Если вы решили засолить огурчики в бочке, то следует её подготовить. Для этого нужно выпарить её водой из колодца с добавлением чабреца, укропа или полыни.
- Горчица защитит плоды от брожения, кроме того, придаст особенный пряный вкус! Для этого достаточно положить пару столовых ложек горчичного порошка или щедрую щепотку семян горчицы;
- Чтобы защитить огурцы от плесени не забудьте, положите корень хрена поверх огурчиков.
Лучший маринад
Процесс маринования предпочитают многие хозяйки, ведь он самый быстрый и простой!
Рецепт идеального маринада:
- 3 л воды;
- 9 столовых ложки сахарного песка;
- 6 столовых ложки соли;
- 300 г уксуса.
От удачного маринада напрямую зависит вкус огурчиков.
Рецепт маринованых огурцов «Зелёные хрустелки»
Ингредиенты для 3 л банки:
- Хрен — 1 лист;
- амарант — 10 листиков или 2-4 ветки;
- смородина — 7 листиков;
- чеснок — 2 крупных зубчика;
- укроп — 3 крупных зонтика;
- лавровый лист — 3 штуки;
- перец-горошек — 5 штучек;
- соль — 2.5 столовых ложки поваренной соли.
Уложите все пряности на самое дно банки, сложите огурчики. Подготовьте рассол — 2.5 столовые ложки поваренной соли на литр воды. Пусть рассол закипит, после залейте им огурцы, а после оставьте так на 4 дня при температуре 20 градусов, чтобы они забродили.
- Для тех, у кого есть погреб — после 4-5 дней можно добавить по одной столовой ложке порошка горчицы во все банки и закройте пластмассовыми крышками. Так огурцы оставляют на зиму (еще 12 превосходных рецептов заготовки огурцов)
Или же вы можете закатать их обычным способом. Для этого слейте старый рассол, прокипятите свежий, залейте и закатайте в банки жестяными крышечками!
Делитесь секретами вкусных заготовок и со своими подругами!
А вот ещё один способ супер быстрого маринования огурчиков — Маринованные огурцы за 5 минут: рецепт-выручалочка каждой хозяйки!
