После того как моя подруга, кстати, дачница с большим стажем, попробовала, будучи у меня в гостях, пирог с начинкой из земляничного физалиса, буквально загорелась идеей выращивания этой культуры у себя. Не она одна открыла для себя физалис, известный у нас больше как декоративное растение, относящееся к сухоцветам. В наших широтах их называют «китайскими фонариками» из-за ярких желтых, оранжевых или красных околоплодников-чехольчиков. Их декоративность сохраняется вне зависимости от сезона. А размножение происходит легко — делением куста
Но кроме этого вида существуют еще две группы данной пасленовой культуры: физалис овощной (мексиканский) и ягодный (перуанский). У первого ягоды крупнее, чем у второго.
Овощной физалис достигает в высоту 80-100 см. Вес плодов – 40-100 г. Они бывают светло-зеленой и даже фиолетовой окраски. Из плодов этого вида физалиса, которые по величине могут сравниться с томатами, после бланширования и промывания готовят салаты, а также соленья, маринады, овощные консервы, заготавливаемые на зиму.
Мексиканский физалис по своим биологическим свойствам близок к томату, но более холодостоек, засухоустойчив, менее требователен к свету. Растет на любых почвах, за исключением сильнокислых и переувлажненных.
Самые вкусные плоды созревают на песчаных грунтах. Вегетационный период составляет 110-125 дней. Этот физалис отлично чувствует себя в междурядьях других культур.
Ягодный физалис, имеющий несколько разновидностей, из которых наиболее популярен вид с земляничным запахом плодов, тоже однолетник. У него ветвистый опушенный стебель длиной до 70 см с овальными гофрированными листьями. Вес плодов ярко-желтой окраски – до 15 г. Их едят сырыми, особенно нравятся эти «землянички» детям, а также готовят удивительное варенье, джем, мармелад. А сушеный физалис похож по вкусу на изюм.
Земляничный физалис довольно требователен к теплу, его семена прорастают при температуре не менее 15 градусов. Урожайность высокая: 1-1,5 кг ягод с куста. Неповрежденные и невлажные плоды в чехольчиках отлично сохраняются в сухом помещении до двух месяцев, но «подмоченные» быстро портятся.
Агротехника возделывания физалисов очень проста. Их можно выращивать рассадой, как томаты, а также посевом семян прямо в грунт в середине апреля, но обязательно после схода снега.
Лучше всего высаживать физалис после капустных или тыквенных культур. Идеально, если под предшественники вносился навоз.
За неделю до посадки рассады или посева семян гряду перекапывают на 15 см, выравнивают поверхность и высаживают физалис по схеме 50×70 см.
Эта культура очень любит азот, особенно на начальной и средней стадиях развития, поэтому будет полезно в посадочные лунки внести жидкий куриный помет, а в дальнейшем еще 2-3 раза за первую половину вегетационного периода подкормить растения таким удобрением.
Я выращиваю физалис безрассадным способом. Делая лунки по описанной схеме, в каждую кладу по одному семечку, слегка присыпаю почвой и немного ее уплотняю. Потом сверху ставлю отрезанную верхнюю часть двухлитровой пластиковой бутылки с пробкой и набрасываю спанбонд.
В составе плодов обоих видов физалисов имеются важные для человека витамины – А, В и С, а также целый ряд микроэлементов: железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и цинк.
Ягоды особенно ценятся за высокое содержание пектина: до 10 % сухой массы. Их желирующая способность вдвое выше, чем у яблок. Благодаря этому физалис пригоден для изготовления желеобразных кондитерских изделий.
Особенно эффективны плоды овощного физалиса для лечения гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Считается, что употребление их в течение месяца полностью излечивает эти болезни. Для исцеления используются только спелые плоды, которых нужно съедать по 4-8 штук до еды (если мелкие-то 10-15). Если поставлен диагноз – повышенная кислотность желудочного сока, то начинать нужно с вдвое меньшей дозы, которую следует увеличивать постепенно, контролируя свое самочувствие, и довести до рекомендованного выше количества.
Что же можно приготовить из этого достаточно экзотического для нас овоща?
Ведь некоторые даже не знают, как к нему подступиться. Прежде всего стоит отметить, что на чехольчике имеются клейкие и воскообразные вещества, обладающие неприятным запахом и горьким привкусом. Поэтому, сняв эти «фонарики» с плодов, те нужно опустить в горячую воду на 3-5 минут, чтобы смыть «прилипший» налет. После этого можно приступать к приготовлению блюд, рецептами которых хочу поделиться.
Икра из земляничного физалиса
Требуется: 0,5 кг мексиканского физалиса, по 200 г моркови и лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Плоды запечь в духовке, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Морковь и лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку, посолить и смешать с физалисом. Можно подавать на стол как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Соленый физалис
Требуется: 1 кг плодов мексиканского физалиса, 50 г пряностей: укропа, листьев хрена и смородины, базилика, мяты, петрушки, сельдерея, зубчиков чеснока.
Рассол: 1 л воды, 2 ст. л. с верхом поваренной соли.
Плоды уложить в банки слоями, чередуя с пряностями, и залить рассолом. Оставить на брожение на 7-8 дней, затем рассол слить, вскипятить и снова залить плоды. Банки закатать, хранить в холодном месте.
Изюм из земляничного физалиса
Плоды земляничного физалиса высушить на солнце, в духовке или электросушилке. Из полученного изюма можно варить компот, добавлять в плов, использовать как начинку.
Джем из земляничного физалиса
1 кг земляничного физалиса ошпарить кипятком, залить стаканом горячей воды, варить до мягкости. Добавить 1 кг сахара и, помешивая, варить до желеобразного состояния.
Маленький секрет: если каждый плод проколоть иголкой, то во время варки ягодки не разварятся, и получится ароматное варенье.
Пюре из земляничного физалиса
Плоды земляничного физалиса опустить в кипяток на 2 минуты, варить в небольшом количестве воды около 20 минут, затем протереть через сито или пропустить через соковыжималку, удалив семена и кожуру. Хранить в холодильнике не более 10 дней.
Надземная часть физалиса и чехольчики плодов содержат токсичные вещества, поэтому в домашних условиях их категорически запрещается использовать в качестве лечебного средства.
Елена Ивановна АКУЛИЧ, г. Гродно
