В течение зимних и весенних месяцев чеснок часто усыхает, теряет вкус и аромат, а иногда даже загнивает. Обычно такое случается, если овощ находится в ненадлежащих условиях или выкопан с грядки несвоевременно. Чтобы сохранить чеснок до нового урожая, его нужно правильно подготовить.
Длительное хранение чеснока
Для предотвращения преждевременной порчи уборку выполняют до наступления заморозков, стебли обрезают, головки хорошо просушивают.
Хранение в пучках
Если предполагается хранить чеснок в связках, стебли и листья оставляют.
Этот способ довольно трудоемкий, но надежный. Выкопанный и высушенный чеснок очищают от загрязнений, а стебли переплетают между собой так, чтобы получились косы. Также можно просто связать по несколько растений в пучки.
Связки подвешивают к потолку или делают специально для них крючочки на стене. Если позволяет место, на кухне протягивают веревку, а на нее развешивают косы. В помещении должно быть не очень жарко, иначе чеснок высохнет.
Хранение в соли
Способ заключается в том, что на дно деревянного короба или стеклянной банки насыпают слой обычной (не йодированной) поваренной соли толщиной 2-3 см. Сверху помещают слой головок чеснока прямо в кожуре, а свободное пространство между ними заполняют солью. Затем снова укладывают чеснок, стараясь, чтобы отдельные экземпляры не соприкасались между собой. Так делают до тех пор, пока тара не заполнится. Сверху опять присыпают солью, разравнивают, банки закрывают полиэтиленовыми крышками, а ящик — листом фанеры. В таких условиях чеснок остается свежим, острым и ароматным до середины весны или дольше.
Хранение в парафине
Свечку растапливают в посуде, каждую головку чеснока в неочищенном виде окунают в парафин и складывают в тару. Такой способ хранения удобен тем, что овощ не занимает много места. Без доступа воздуха головки чеснока не плесневеют, не высыхают и не гниют.
Хранение в муке, золе или луковой шелухе
Во всех случаях принцип один и тот же: на дно ящика, стеклянной банки, коробки или кастрюли насыпают слой наполнителя толщиной 2-3 см (луковой кожуры можно положить побольше). Укладывают головки чеснока, на них снова насыпают шелуху, муку или золу. Самый верхний слой также должен состоять из наполнителя. Наполненную тару нужно укупорить, чтобы предотвратить испарение влаги и доступ воздуха. В таких условиях чеснок остается свежим до лета.
В пищевой пленке
Этот способ хранения подходит, если нужно сохранить небольшое количество головок. Чеснок осматривают, отбраковывают экземпляры с признаками повреждений, гнили или усыхания. Шелуху не снимают. Целые головки плотно заворачивают в пленку и укладывают в тару. Хранят в темном месте, например, в кухонном шкафу. Также можно вынести овощ на балкон, лоджию или поставить на антресоли.
В очищенном виде
Сохранить до лета целые зубчики чеснока без кожуры можно только одним способом: залив их растительным маслом в произвольной пропорции. Подойдет оливковое, кукурузное или подсолнечное. В итоге масло приобретет пикантный привкус, но его можно будет использовать для приготовления блюд.
Приведенные способы выручат в тех ситуациях, когда нет ни подвала, ни погреба. Но все же самый простой метод хранения сводится к тому, что чеснок без всяких ухищрений помещают в подполье, где влажность воздуха и температура оптимальны.
Вам также будет интересно:
