Лето – счастливая пора для отдыха и горячее время для домохозяек. При обилии плодов, ягод и овощей упустить возможность сделать заготовки на зиму было бы не слишком правильно. Ведь лето проходит, а холодной зимой или затянувшейся весной так хочется чего-нибудь вкусненького, но не покупного, а домашнего. Существует много способов домашней консервации и сохранения продукции: сушка, соление, квашение, маринование, варение, копчение.
Способы сохранения урожая
Заморозка
Для заготовки фруктов, овощей и ягод все чаще используется заморозка, тем более что современные холодильники имеют большие морозильные камеры, к тому же купить морозильный ларь или камеру можно совсем недорого.
Замораживать можно практически все фрукты, ягоды, овощи и зелень. Существует несколько вариантов такого действия:
• Замораживание отдельных видов ягод, фруктов или овощей, зелени.
• Замораживание полуфабрикатов – заготовок для супов, вторых блюд, гарниров, компотов и так далее.
Оба метода можно успешно сочетать. Например, можно заморозить отдельно шпинат, щавель, зелень, на основе которых затем готовить различные блюда, и сделать готовую смесь овощей и зелени для зеленого борща. Тогда зимой будет достаточно сварить бульон, добавить в него картофель и яйца, просто опустить в кипящий суп упаковку зелени – и вкуснейший ароматный борщ порадует всю семью среди холодной зимы.
То же самое касается других овощей. Отлично замораживается молодая кукуруза, фрукты и ягоды, а также специальные смеси. Например, сальсу можно не консервировать, а просто заморозить в небольших емкостях. Так овощи сохранят намного больше витаминов. Да и вкус будет намного богаче и свежее.
Сушка
Еще один отличный метод сохранения продуктов на зиму. Традиционный вариант – сухофрукты из яблок и груш, которые вполне можно сделать в домашних условиях. При наличии же специальной сушилки или коврика заготавливать можно практически все – от лекарственных и пряных трав до вишен, слив, винограда, ягод, моркови и прочих овощей.
Хорошо поддается сушке большинство грибов, но нужно обязательно знать, что они точно безопасные для здоровья и жизни человека.
Соление зелени
Если морозильная камера небольшая или уже полностью заполнена запасами, можно посолить зелень на зиму. Ее придется хранить в холодильнике или в погребе, но в холода она очень даже пригодится. Сделать это очень просто. Нужно тщательно перебрать и промыть зелень, обсушить ее, нарезать и плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая слои крупной каменной солью. “Экстра” и йодированная соль для этих целей не годится.
Соленая зелень подходит для добавки в любые блюда, в супы и гарниры. При этом нужно помнить, что в ряде случаев соль можно уже и не прибавлять, так как в зелени ее обычно предостаточно.
Старинный рецепт соленых огурцов на водке
На трехлитровый бутыль берут огурцов столько, сколько поместится, полтора литра чистой воды, 150 мл водки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли (крупной), 3 лавровых листа, 2 зубка чеснока, листья хрена и зонтики укропа – по вкусу. Можно добавлять вишневые и черносмородиновые листья – они придают огурчикам хруст и плотность.
Огурцы нужно тщательно помыть и отрезать кончики. В стерильную банку закладываются листья, специи и приправы, затем плотно стоймя укладываются огурцы. В воде разводят соль и сахар, заполняют банку с огурцами, сверху вливают водку. Теперь бутыль нужно поместить в теплое место на 3-4 дня, часто снимая появляющуюся пенку. После этого рассол сливается, кипятится 5 минут, горячим заливается в банку. Ее закатывают и оставляют в перевернутом виде остывать. Зимние запасы огурцов сделаны.
Квашение и маринование
Эти способы – одни из старейших методик консервации. С их помощью можно не только сохранить фрукты и овощи на зиму, но и получить совершенно новые вкусы. Сочные хрустящие огурчики, квашеная капуста, маринованные помидоры, грибы, баклажаны, патиссоны, кабачки – это очень вкусные и полезные продукты.
При квашении вырабатывается молочная кислота, которая препятствует брожению и придает продуктам особую хрусткость и сочность. А маринование обогащает вкус, добавляет пикантную кислинку, отлично оттеняя пресную зимнюю еду.
Овощи и даже фрукты можно солить, но этот метод стоит использовать реже, так как современный человек и так употребляет слишком много соли.
Пряные маринованные помидоры
Особенность этой заготовки в том, что она съедается полностью, даже рассол выпивается с удовольствием, а маринованный чеснок из него – отличное дополнение к мясным блюдам.
Для получения продукта необходимо взять плотные круглые спелые помидоры, полтора литра воды, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли с походом, 15 зубков чеснока, чайную ложку уксусной эссенции.
Вымытые помидоры протыкают зубочисткой у основания, в стерильную банку помещают очищенный и промытый чеснок, затем томаты, медленно заливают горячей водой, следя, чтобы не повредить тару. Через 5 минут воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить. Кипящей жидкостью залить помидоры, добавить уксус и сразу закатать. Перевернуть на крышку, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Варенье
Традиционные джемы, варенья и повидла – это, конечно, очень вкусно, но не слишком хорошо вписывается в современные пищевые привычки людей, следящих за своим здоровьем и фигурой. Поэтому в последнее время становится все более популярными варенья с минимальным количеством сахара, совсем без сахара или с природными заменителями этого продукта, например, с листом стевии.
Еще полезнее и проще приготовить свежие ягоды, перетертые с сахаром. Для этого сахара требуется меньше, чем для традиционного варенья, а отсутствие термической обработки сохраняет максимум витаминов и полезных веществ.
Сделать такую заготовку на зиму очень просто. Купленные или собранные в своем саду ягоды перебирают, удаляя мятые, подгнившие, дефектные. Их тщательно моют, дают стечь жидкости и обсушивают. Если у ягод есть плодоножки, например, у малины, клубники, крыжовника и смородины, их старательно удаляют. Затем ягоды пропускают через мясорубку или измельчают блендером, пересыпают сахаром, перекладывают в чистые и сухие, заранее простерилизованные банки, закупоривают, подписывают и ставят в холодильник или помещают в холодный погреб.
Любые домашние способы заготовки продуктов помогут получить прекрасные и вкусные блюда с максимальным количеством витаминов, что очень важно в наши долгие холодные зимы.
Рекомендуем вам прочитать наши материалы:
