При участии лучистой энергии солнца в листьях винограда в результате ассимиляции и фотосинтеза происходит образование органические веществ за счёт неорганических — углекислого газа, воды, азота и минеральных веществ в результате чего в листьях образуются углеводы пластические вещества в форме сахара с дальнейшим превращенном их в крахмал, органические и аминокислоты, белки, ферменты и др.
Процесс фотосинтеза зависит от: Степени освещённости Температуры воздуха и почвы Влажности воздуха и почвы Наличия в воздухе углекислого газа Поступления в листья элементов минерального питания Своевременного оттока из листьев продуктов фотосинтеза.Фотосинтез происходит в листьях под воздействием солнечных лучей благодари образующемуся в листьях