Более точное время начала работ по выращиванию вегетирующих саженцев можно определить, зная годичный цикл развития виноградного куста, который охватывает два основных периода — покоя и вегетации. Нас интересует период покоя, который не следует понимать как абсолютное отсутствие жизненных процессов в организме растения. В клетках его органов в этот период проходят, хотя и очень медленно, сложные физиологические процессы: углеводный обмен, дыхание, испарение и т. п.
Период относительного покоя состоит из трех фаз:
Условного (подготовительного) покоя (июль - сентябрь); Органического (физиологического) глубокого покоя {сентябрь - январь), который следует рассматривать как приспособление растения к условиям перезимовки (что проявляется в