Миру – сыр

Когда в 2014 году швейцарский, как и любой другой зарубежный сыр, перешёл в разряд запрещёнки, уральские фермеры взялись осваивать опустевший рынок. Сегодня уже можно говорить о первых результатах импортозамещения в пищевой отрасли. На прилавках есть из чего выбрать: качотта, азиаго, белпер кнолле – это далеко не весь перечень непривычных когда-то названий. Диана ХРАМЦОВА разбиралась, что такое крафтовый сыр, с чем его едят и главное, из чего производят.

Задачу по развитию импортозамещения и увеличению доли местной продукции в торговых сетях региона поставил губернатор. Замминистра АПК и потребительского рынка приводит статистику: свежее молоко, то самое, которое недолго хранится, занимает 90 процентов объёма на прилавках. Яйцами уральские фермеры обеспечивают свердловчан на 80 процентов.

» Качественные продукты свердловских фермеров имеют своего постоянного потребителя. Малое предпринимательство в сфере производства пищевой продукции развивается достаточно активно», – отметила заместитель министра АПК и потребительского рынка Свердловской области Анна Кузнецова.

Немалую долю рынка занимает уральский сыр. В регионе сегодня насчитывается не менее 10 сыроварен, в дополнение к ним деликатесы делают десятки личных подсобных хозяйств.

Сыроварню в селе Клевакинском Александр Попов открыл меньше двух лет назад. Идея начать варить сыр у него появилась еще в 2014 году, хотел дать свой ответ на санкции.

«Рынок освободился, приводились какие-то сумасшедшие цифры по ёмкости этого рынка, и прямо в новостях сказали, что даже если каждая семья сейчас начнёт варить сыр, мы ещё в течение 10 лет не сможем заполнить рынок сыра», – вспоминает Александр.

Сначала думал открыть производственную площадку недалеко от