Почему одни томаты остаются вкусными неделями, а другие портятся за дни: ученые провели исследование
Свежие исследования переворачивают привычные представления о хранении томатов.
Ученые выяснили, что ключевой фактор сохранения вкуса скрыт не в температуре, а в генетике плодов.
Эксперимент провели специалисты из Гёттингенского университета.
Они сравнили томаты, оставленные при комнатной температуре и помещенные в холодильник, чтобы определить влияние условий на вкусовые качества.
Оказалось, что сладость, кислотность и сочность почти не зависели от способа хранения. Эти параметры сохранялись на одном уровне независимо от выбранного метода.
Главным открытием стала роль сорта. Генетические особенности томатов оказались решающими: одни плоды теряли аромат быстрее, другие сохраняли насыщенный вкус даже через несколько недель.
«Вкус томата запрограммирован на уровне ДНК, — пояснила руководитель исследования. — Селекция новых сортов может стать прорывом для агрономии и потребителей».
Результаты опровергают миф о необходимости строгих правил хранения. Для большинства сортов достаточно избегать прямого солнечного света и экстремальных температур.
Потребителям стоит обращать внимание на название сорта при покупке. Например, черри или коктейльные томаты часто демонстрируют более стабильные вкусовые характеристики.
Производителям исследователи советуют акцентировать внимание на выведении устойчивых сортов. Это снизит потери при транспортировке и увеличит срок годности без потери качества.
Любителям томатов не нужно переживать о срочном помещении плодов в холодильник. Достаточно выбрать правильный сорт и наслаждаться вкусом без спешки.
Эксперты также отмечают: мякоть томатов с плотной структурой менее подвержена изменениям при хранении. Такие плоды идеальны для длительного использования в салатах или соусах.
Автор: Елен
