Почему огурцы горчат и как это исправить: советы дачникам

Казалось бы, вырастил огурчик, такой хрустящий и зеленый, откусываешь – а там неприятная горечь!

Знакомая ситуация? Это огорчение многих дачников.

Виновником горького вкуса выступает вещество кукурбитацин. Оно вырабатывается в огурцах природой как защитный механизм от неблагоприятных условий.

Чем сильнее стресс для растения, тем больше кукурбитацина накапливается, особенно в кожуре и у плодоножки.

Почему же огурцы начинают "горчить"? Основные причины кроются в уходе:

1.  Недостаток влаги: Самая частая причина! Огурцы – большие "водохлебы". Пересыхание почвы, особенно в жаркие дни, моментально вызывает стресс и выработку горечи. Полив холодной водой из шланга – двойной удар: и шок от холода, и часто недостаточное промачивание почвы.

2.  Резкие перепады температур: Холодные ночи после жаркого дня, внезапные похолодания, ранние или поздние заморозки – все это серьезный стресс.

3.  Палящее солнце и жара: Длительная экстремальная жара, особенно при недостатке влаги, заставляет растение защищаться.

4.  Бедная или неподходящая почва: Слишком тяжелая глинистая, кислая или, наоборот, истощенная земля без достаточного количества органики и питательных веществ.

5.  Неправильные подкормки: Избыток азота при недостатке калия и фосфора может спровоцировать проблему.

6.  Повреждение корней или плетей: Неаккуратное рыхление, обрывание листьев и побегов, нашествие вредителей, повреждающих корни.

7.  "Горькоплодные" сорта: Некоторые старые сорта генетически более склонны к накоплению кукурбитацина.

К сожалению, если огурец уже горький, "исправить" его нельзя. Кукурбитацин не разрушается при мытье или термической обработке (хотя в маринованных огурцах горечь может маскироваться уксусом и специями). Поэтому главное – профилактика:

1.  Регулярный и