На вкусовые качества огурца влияет множество факторов, включая сорт и погоду на этапе формирования зеленцов.
Горький привкус появляется в огурцах за счёт накопления в них определённого вещества.
Кукурбитацин копится в корневой системе, стеблях и плодах огурца, да и вообще всей бахчи.
Вещество это является полезным для людей, делает само растение стойким к неблагоприятной погоде и даже способно отпугивать насекомых.
Температурные колебания,
Хотя из горьких огурцов можно делать консервацию и просто есть, этот вкус мало кому по душе.