Салатный цикорий: что это, выращивание из семян, фото растения
СодержимоеЦикорный салат – один из представителей розеточных растений, который известен человеку еще со времен Древнеримской Империи. О его видах упоминается в произведениях Квинта Горация, а также в травниках эпохи Возрождения.
В России цикорные салаты мало распространены, и видов их на рынке представлено немного, в то время как в европейской кулинарии зеленую культуру используют с удовольствием.Цикорный салат – это кладезь витаминов и минераловЦикорные салаты являются представителями семейства Астровых одноименного рода. С точным описанием видов на сегодня существует большая путаница, так как в кулинарии разных стран они представлены под собственными названиями.Если описывать цикорные салаты по общим ботаническим признакам, то к ним относят три формы одного вида, формирующих мощную розетку листьев – это Эскариол (Cichorium endivia latifolia), Эндивий (Cichorium endivia crispa) и Витлуф (Cichorium intybus), относящийся к тому же виду, что и дикорастущий цикорий.Эндивий и Эскариол представляют собой двухлетнее растение, которое для пищевых целей выращивают как однолетнее.
В продаже они встречаются под названиями Фризе и Скарола. Витлуф же – это многолетнее растение, которое культивируют как двухлетнее для выгонки отбеленных кочанов.По внешнему виду цикорные салаты напоминают листовой и кочанный салат, а некоторые сорта и вовсе схожи с пекинской и краснокочанной капустой.
Эндивий имеет кудряво-кружевные листья, которые отличаются более насыщенным вкусом с пикантной горчинкой. Эскариол обладает мощной розеткой, собранной из многочисленных крупных мясистых листьев с выраженной центральной жилкой.
