Что делать, если в засоленных на зиму огурцах помутнел рассол?

Отвечает агроном Петр Синьковский:— Прозрачный, без мути рассол на протяжении всего срока хранения соленых огурцов на самом деле — очень редко достижимый идеал. Поэтому хвататься за голову не надо, равно как и стремиться избавиться от таких запасов.Главный ориентир для определения годности-негодности — крышка. Если она не вздулась, то все в порядке, заготовка вполне пригодна для потребления, и легкая муть вкуса не испортит.

А вот если вздулась, то да, нужны радикальные меры. Старый рассол выливается, огурцы промываются крутым кипятком, и потом их надо оставить сохнуть на 5-10 минут. Берем новую банку и стерилизуем ее.

Параллельно готовим новый рассол. Огурцы — в простерилизованную банку, к ним добавляем корень хрена или острый стручковый перец (1 штуку), заливаем новым рассолом, даем отстояться. Затем сливаем рассол в кастрюлю, кипятим, снова заливаем в банку с огурцами и закатываем.

В принципе, вкусовые качества после этого ухудшиться не должны.Что чаще всего служит причиной помутнения рассола? Это может быть и неправильно подготовленная тара: ее плохо промыли, или на стенках могло остаться моющее средство, а его не заметили. Возможно, были плохо промыты сами огурцы. Всегда дает помутнение использование соли морской или йодированной вместо крупнокристаллической поваренной соли — не надо их применять.