Цветок, я тебя съем!

Деликатесы можно вырастить у себя на клумбе. Речь не об экзотических для Урала ананасах или бананах, а об обычных цветах, которыми многие годами просто любуются, не зная, что их можно приготовить и съесть. Сергей ХАНДЮКОВ собрал несколько рецептов.

Цветочная кулинария не нова, еще в Древнем Риме подавали к столу цветки гладиолуса, сдобренные уксусом и оливковым маслом. А во французских кулинарных книгах 16-го века встречается множество рецептов с использованием цветов. Некоторые блюда стали привычными, перешли в разряд традиционной кухни, другие утрачены, в том числе за ненадобностью, третьи оказались в разряде медицинских средств.

Подготовка цветов к употреблению обычно описана в рецептах. Горькие, как правило, обдают кипятком, чтобы эту природную горечь смягчить. Сладкие, наоборот, стараются вообще не обрабатывать. Есть еще один важный момент, на который обращают внимание все кулинарные эксперты: на неизвестные ингредиенты, тем более цветы, может возникнуть аллергия. Поэтому поначалу нужно употреблять их в пищу осторожно, смотреть на реакцию.

Варенье из роз

Да, первым делом на ум приходит именно этот кулинарный изыск. В Турции его называют «гюльбешекер». Для того чтобы приготовить варенье из лепестков роз, используют свежие бутоны садовых роз красных и розовых сортов, ароматные чайные розы и цветы шиповника. Но тут нужно быть осторожным. Не все розы подходят для приготовления варенья.

– Цветы, которые продаются в магазинах, не подходят для домашних заготовок. Их обрабатывают различными удобрениями, химическими спреями или воском. Поэтому их не стоит покупать с этой целью, какими бы красивыми на вид они ни были. Другое дело, если выращивать королеву цветов самостоятельно в саду, – комментирует флорист Виктория