Содержание статьи:
Ароматный хлеб из ржаной муки с мягким мякишем и хрустящей корочкой — отличное дополнение для полезного завтрака, сытного обеда и легкого ужина. А вы знаете, что ржаную муку можно использовать не только для приготовления хлеба, но и других блюд? Предлагаем рассмотреть этот вопрос подробно и узнать как правильно выбрать и хранить ржаную муку, а также что можно приготовить из нее вкусного и полезного.
Для производства ржаной муки используют спелое зерно ржи. Рожь обладает довольно сложным вкусовым профилем, зерно может иметь солодовый, ореховый, слегка молочный и даже насыщенный фруктовый вкус. Готовому ржаному хлебу присуща характерная кислинка, которая бывает более или менее выраженной. Цвет ржаного хлеба может варьироваться от светло-серого до темно-коричневого, в то время как цвет ржаной муки будет кремово-серым (насыщенность оттенка зависит от сорта).
Существуют три основных сорта ржаной муки:
Как видно, основным отличием сортов является