Содержание статьи:
Сложно представить ежедневное меню среднестатистического украинца без консервации, в частности без огурцов и помидоров. Их можно есть самостоятельно, либо использовать для приготовления различных блюд. Купить любимые консервированные овощи можно в магазине, но прежде чем отправиться за покупками, предлагаем узнать как их правильно выбрать, чтобы вкус любимого блюда не разочаровал.
Первое, что стоит знать при покупке консервированных огурцов, это в чем заключается отличие маринованного овоща от квашеного. Главным отличием можно назвать разницу в процессе приготовления и брожения.
Маринованные огурцы заливают приготовленным маринадом, в основе которого находятся органические кислоты (лимонная, уксусная), что исключает период природного заквашивания. Огурчики готовы к употреблению спустя непродолжительное время, они получаются твердыми, хрустящими с характерным ароматом пряностей, которые были добавлены в процессе консервации.
В отличии от маринованных, квашеные огурчики проходят все этапы естественного брожения, которые занимают больше времени, чем в первом случае. Подготовленные плоды со специями заливают водой с добавлением соли. Со временем в продукте образуется натуральная молочная кислота, которая придает огурчикам характерный солено-кислый вкус с легкой остротой.
Считается, что квашенные огурцы полезнее маринованных, так как в них по максимуму сохраняются полезные вещества. Маринад на основе кислот убивает некоторые витамины и нейтрализует