Безлектиновая диета: кому полезна и какие продукты предлагает исключать
В последнее время в Интернете много пишут и говорят о вреде лектинов – кажется, в списке угроз здоровью человека они уже потеснили глютен, который был на пике славы пару лет назад. Вполне возможно, что диета, исключающая лектины, может стать модной в будущем, и необходимы исследования, чтобы выяснить, при каких обстоятельствах такая диета может быть рекомендована. Что же из себя представляет новомодная безликтиновая диета и почему нам всем срочно нужно отказываться от продуктов с лектинами… Или не нужно?
Лектины – это особые белки, способные химически распознавать разные типы углеводов и связываться с ними на поверхности живых клеток. Установлено, что лектины существуют и у растений, и у животных. Функции их пока еще известны не полностью, однако они очень разнообразны: это участие в иммунных процессах, ускорение некоторых химических реакций (ферментативная активность), транспорт отдельных молекул между частями организма и пр.
Наиболее изученными считаются лектины растений, особенное внимание исследователей (и общественности) привлекли их защитные функции. Растения способны вырабатывать лектины, по функциям сходные с человеческими антителами: они распознают возбудителя болезни и дают сигнал к выработке иммунного ответа (у растений такие механизмы тоже есть). Некоторые лектины обладают и прямым защитным действием – например, могут быть токсичными для бактерий, патогенных грибов и паразитов.
Вероятно, именно последнее и породило идею о том, что лектины и содержащие их продукты – прежде всего растительные – могут быть вредны для человека. Вредными были назначены, например, бобовые, пасленовые (томаты, картофель, баклажаны, перцы), зерновые, кофе, какао, а также яйца и молочные продукты. Что примечательно, большая часть этих
