У выпечки из дрожжевого теста целая армия поклонников. А уметь готовить хлеб, булочки, пирожки и другие изделия на дрожжах считается вершиной кулинарного мастерства. И сейчас, когда закончилась уборка грядок, отобран для хранения посадочный картофель и оказалось, что заготовленного урожая в избытке — предлагаем вам попробовать приготовить домашние картофельные дрожжи.
Дрожжи из картофеля можно приготовить двумя способами: простым и более сложным.
В первом случае речь идет о закваске, которая пригодится в качестве «быстрого активатора» теста, а выпечка на ней получается пышная и ароматная.
Более сложный рецепт подразумевает приготовление настоящих дрожжей, в которых роль питательной среды отводится не мелассе, а картофелю.
Закваска из сырого картофеля готовится действительно просто. Натрите на мелкой терке 200-300 г сырого очищенного картофеля (2-3 клубня), или пюрируйте его блендером.
Добавьте в эту кашицу 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и немного теплой воды.
Количество воды регулируйте самостоятельно, в зависимости от сочности картофеля: в результате нужно получить массу, по густоте схожую со сметаной.
Емкость с этой заготовкой прикройте марлей и поставьте в теплое место.
Картофельная закваска будет готова к использованию уже через 12-14 часов.
Хранить ее можно в прохладном темном месте не дольше 5-7 дней. По истечению срока хранения она утратит свои «подъемные» свойства для выпечки в духовке, но на ней можно приготовить вкусные оладьи — сытные, с приятной дрожжевой ноткой.
В качестве альтернативы сырому картофелю можно использовать картофельный отвар после приготовления пюре. Но в этом случае нужно учитывать соотношение